いちじくのコンフィチュール（ジャム）
いちじくが大袋に入って、たたき売りされていました。
材料（できあがり量 668g）
いちじく（甘露煮用） 733g
(軸・皮を除いた正味 690g）
グラニュー糖 200g
（いちじくの正味の30％）
下準備
瓶の煮沸消毒
- 瓶とふたをよく洗う。
- 鍋に瓶とふたと浸る水を入れて、強火にかけて5分煮る。
- 瓶とふたを取り出して、布巾の上に伏せて置き、自然乾燥させる。
作り方
- いちじくです。（写真a）
軽くこすって洗う。
軸と硬い皮を除く。
四つ割りにして2cm角に切る。(写真b） - ボウルに移して重量を量る。
重量の30％のグラニュー糖を加えて軽く混ぜ、30分置く。 - ２を鍋に移してて強火にかける。
煮立ったら強めの中火にする。
焦げないように、混ぜながら煮る｡
灰汁をすくう。 - とろみがついてきます。
陶器に少量落とし､垂直に傾ける。
ゆっくり流れ､その間に固まるぐらいになればちょうどよい煮つめ加減｡（写真c) - 熱いうちに､瓶に空気が入らないよう､口いっぱいまで詰める｡
すぐにふたをし､逆さまにして冷ます。
追記
同じいちじくでつくったコンポートはこちら↓
イチジク（ドーフィン）のペクチン含有量は1.1％程なので、
酸（レモン汁）を入れなくても、
砂糖と合わせて煮込めばドロっとしたゲル状になります。
いちじくの皮を剥くのが面倒なので、硬そうなところだけを除きました。
2cm角よりもっと細かく切れば、口当たりは気にならないでしょう。
（´-`）.｡oO(いちじくの軸からでてくる白い液体は、
フィチンといわれるタンパク質分解酵素だそうだ。
いちじくの白い液体を肉に塗りつけると、やわらかくなるのか？）
