共立てでつくる♪ココアシートスポンジケーキ
（いちごココアロールケーキ）
卵液の温度・撹拌時間・混ぜる回数を数値化しました。
粉類の量を極力少なくしたので、
しなやかで巻きやすい生地に焼き上がります。
材料（22×25cm天板 1枚分）
生地
卵 3個（正味160g）
砂糖 60g
┌薄力粉 25g
└ココアパウダー（無糖） 15g
┌サラダ油 大さじ1
└牛乳 大さじ1
フィリング
生クリーム（動物性） 100g
砂糖 5g
いちご 8粒くらい
下準備
- 側面を立ち上げるようにして、天板にコピー用紙を敷く。
- 小さいボウルに、サラダ油と牛乳を合わせておく。
- 薄力粉・ココアパウダーをあわせて2回ふるう。
- オーブンを180℃に予熱する。
ココアシートスポンジケーキの作り方
- 大きめのボウルに卵と砂糖を入れる。
60℃くらいの湯煎にかけて軽く混ぜる。
ガス火は消す。
温度計で卵液の温度を測り、
36℃になったら、湯煎から外す。
（温度計がない場合は、卵液に指を入れてぬるいお風呂くらいに感じたら、
湯煎から外す。） - 空いた湯煎の湯に、サラダ油と牛乳を合わせたボウルをつける。
60℃になるまで温める。 - 卵液の攪拌
ハンドミキサーを高速にして4分間攪拌する。
4分後、卵液の体積が最大になります。 - ハンドミキサーを中速にして、2分間攪拌する。
2分後、つやが出てきて、気泡細かくなってきます。 - ハンドミキサーを低速にして、2分間攪拌する。
- 卵液に爪楊枝を1㎝の深さまで刺し込んで、
倒れなければ、十分に泡立っています。
倒れたら、低速で追加攪拌してください。 - ゴムべらに持ち替える。
粉類を一度に入れる。
ゴムべらを立てて底からすくうように混ぜる。
左手は、ボウルを手前に少しずつ回転させる。
40回混ぜる。 - 温めたサラダ油と牛乳を、ゴムべらで受けながら加える。
ゴムべらを立てて底からすくうように混ぜる。
左手は、ボウルを手前に少しずつ回転させる。
30回混ぜる。 - ゴムべらで生地をすくってみる。
さらさらと早い速度で流れ落ちる状態になります。
（すくって生地がポッテリとしていたらさらに混ぜて、
さらさらと流れ落ちる状態まで混ぜる。） - 天板に生地を流し入れる。
ゴムべらの平らな方で、表面をならすように広げる。
大体、表面が平らになればいいです。
天板の底を5回くらい叩いて、大きな気泡を抜く。 - 180℃に予熱したオーブンで10分間焼く。
- 焼きあがったら四隅の敷き紙を外し、表面に別の紙をぴったり貼り付ける。
（底の敷き紙は剥がさないでください）
天板を外し、熱いうちにビニール袋に入れて室温で冷ます。
作り方＆巻き方はこちらを参考にしてください。↓
プレーンスポンジとココアスポンジの作業工程で違うところ。
工程2 薄力粉・ココアパウダーを合わせてふるう。
工程16 サラダ油・牛乳を加えて、ゴムベラで30回混ぜる。
（ココアパウダーは卵液の泡を消す作用（消泡性）が強いので、あまり混ぜない）
追記
ハンドミキサーのパワーは機種ごとに差があるので、卵液の攪拌時間はあくまで目安です。私が使っているハンドミキサーには85Wと書いてありました。
（´-`）.｡oO（ロールケーキが歪んでいる。
それは、巻いている人の気持ちが歪んでいるから………。）
