とうもろこしのフォカッチャ
コーンフラワーがオーバーストック気味なので、
フォカッチャをつくってみました。
材料（できあがり量 約330g）
フォカッチャ生地
┌強力粉 140g
│薄力粉 30g
│コーンフラワー 30g
│水 120g
│ドライイースト 小さじ1/2(1.5g)
│砂糖 5g
│塩 3g
└オリーブオイル 10g
┌とうもろこし（正味） 80g
│オリーブオイル 大さじ1/2
└塩 少々
作り方
１ ボウルに水・ドライイーストを入れて溶かす。
２ 塩・砂糖・オリーブオイル・強力粉・薄力粉・コーンフラワーを入れる。
箸で混ぜてひとまとめにする。
３ 打ち粉を振った台にのせて、10分くらいこねる。
４ 丸めてボウルに入れる。（写真a）
→一次発酵 40℃ 1時間
５ 体積が２倍増になったら発酵終了。（写真b）
６ オーブンペーパーにのせて、2cmの厚さに伸ばす。(写真c)
７ 二次発酵 40℃ 50分
８ 二次発酵の間に、とうもろこしの水気をキッチンペーパーで取る。
塩をふり、オリーブオイルを絡める。
９ 生地の体積が2倍増になったら発酵終了。（写真ｄ）
とうもろこしをのせる。
10 180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
point
少なめのドライイーストなので、生地を充分に発酵させてから次の工程に移って下さい。
追記
工程３ 「10分くらいこねる」と書きましたが、オリーブオイルの筋がみえなくなるくらいまで、
2～3分間生地をこねてください。
一生懸命こねなくても、生地はできあがります。
今回は、缶詰のとうもろこしをつかいました。
生のとうもろこしを茹でてつかったほうが、
おいしくできあがります。
コーンフラワーは、とうもろこしを挽いた粉です。
コーンミールより粒子が細かいものです。
コーンスターチではありません。
