こねないでつくる♪ビール食パン
仕込み水の約半分をビールにしてみました。
ほんのりビールの味がします。
材料（1斤分 できあがり量約400g）
強力粉 250g
水 85g
ビール 75g
砂糖 15g
塩 4g
オリーブオイル 10g
ドライイースト 小さじ1/4（1g）
打ち粉（強力粉） 適宜
作り方
１日目
１ ボウルに水・ビール・ドライイースト・塩・砂糖・オリーブオイルを入れて、溶かす。
２ 強力粉を加える。へらで混ぜる。
粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。（写真a）
３ 発酵25℃ 20分
→パンチ ゴムべらで生地の外側から内側へ、折りたたむ。
４ ３の工程をもう一度繰り返す。
５ 発酵25℃ 2時間
生地の体積が２倍強になったら発酵終了。（写真b）
６ ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩（12時間以上）置く。
（長時間冷蔵発酵）
２日目
１ 生地の入ったボウルを野菜室から取り出す。
発酵 25℃ 1時間
２ 打ち粉をふった台に生地を取り出す。
2分割にして、軽く丸める。
３ 乾いた布巾をかけて、ベンチタイム 30分
４ 成形 手のひらで15cm四方に伸ばす
→三つ折にする（写真c）
→巻く
→とじ目を留める
→とじ目を下にして型に入れる（写真d）
５ 二次発酵 30℃ 1時間30分～2時間
体積が2倍増になったら発酵終了。（写真e）
６ 焼成 210℃に予熱したオーブンで40分焼く。
スチームを入れられるオーブンだったら、スチームを入れてください。
７ 焼きあがったら、すぐに型から外して、網の上にのせて冷ます。
POINT
焼成中、上面が焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
追記
内層は写真fです。
焼成するとアルコール分は蒸発するので、子供でも食べられます。
アルコールの味はしませんが、ビールのエキス分（糖分など）は残るので、
ビールの味がします。
ビールを仕込み水に使うと発酵が促進されるようで、
いつもより1日目の一次発酵は短めです。
ビールは発泡酒を使いました。
