れんこんのフォカッチャ
シャキシャキ＋ふんわり食感のパンです。
シャキシャキ＋ふんわり食感のパンです。
材料（できあがり量 約420g）
フォカッチャ生地
┌強力粉 140g
│薄力粉 60g
│水 120g
│ドライイースト 小さじ1/2(1.5g)
│砂糖 5g
│塩 3g
└オリーブオイル 10g
打ち粉（強力粉） 適宜
れんこん 150g
A┌オリーブオイル 大さじ1/2
│塩 小さじ1/4
│砂糖 小さじ2
└水 大さじ2
作り方
１ ボウルに水・ドライイーストを入れて溶かす。
２ 塩・砂糖・オリーブオイル・強力粉・薄力粉を入れる。
箸で混ぜてひとまとめにする。
３ 打ち粉を振った台にのせて、10分くらいこねる。
４ 丸めてボウルに入れる。（写真a）
→一次発酵 40℃ 1時間
５ 体積が2倍増になったら発酵終了。（写真b）
６ 一次発酵の間にれんこんをを調理する。
れんこんは皮を除き、半分を3mm輪切り、半分を1cm角に切る。
電子レンジ対応の器にれんこん・Aの調味料を入れる。
電子レンジ（500W）で6分加熱する。
加熱途中で上下を返す。
室温で冷ます。
７ フォカッチャ生地を台に取りだし長方形にのばす。
下2/3に角切りにしたれんこん半分をのせる。
上→下に折りたたむ。
90°回転させる。
もう一度れんこんをのせて折りたたむ。(写真c)
オーブンペーパーの上にのせて、長方形に形を整える。（写真ｄ）
８ 二次発酵 40℃ 50分
９ 生地の体積が2倍増になったら発酵終了。
輪切りにしたれんこんを並べてのせる。（写真e）
10 180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
point
少なめのドライイーストなので、生地を充分に発酵させてから次の工程に移って下さい。
追記
れんこんをフォカッチャ生地入れるパンは、
福島市にある某パン屋さんのオリジナルです。
オリジナルのほうは、チーズとかがのっていたような気がします。
私のレシピはシンプルにれんこんのみです。
