【ノンオイル】こねないでつくる♪オートミール入りプチパン
パン生地にオートミールを配合してみました。
なんとなく栄養がありそうな、ハード系のパンです。
材料（4個分）
強力粉 100g
薄力粉 65g
全粒粉 10g
オートミール（燕麦） 25g
砂糖 10g
塩 3g
ドライイースト 小さじ1/8(0.4g)
水 160g
打ち粉(強力粉） 適宜
レーズン 25g
下準備（2日目）
・レーズンを水で戻して、水気をとる。
作り方
1日目
１ ボウルにドライイースト・水を溶かす。
強力粉・薄力粉・全粒粉・オートミール・砂糖・塩を加える。
２ 粉気がなくなるまで、へらで2分混ぜる。（写真a）
３ ボウルにラップをかけて
発酵 25℃ 15分
４ パンチ ゴムべらで生地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。
５ もう一度、３～４を繰り返す。
６ ラップをかけて 発酵 25℃ 3時間
体積3倍増になったら発酵終了。（写真b）
７ ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩（12時間以上）置く。（長時間冷蔵発酵）
2日目
１ 台に打ち粉を多めに振る。
ボウルから生地を取り出す。
4等分にする。
２ 乾いた布巾をかける。
ベンチタイム 20分
３ 成形
生地を四角に伸ばす。
レーズン1/8量をのせて、生地の四隅を重ねるように折る。
もう一度繰り返す。とじ目をつまんで留める。(写真c）
とじ目を下にして、丸く整える。
とじめを下にしてオーブンペーパーの上にのせる。（写真d）
乾いた布巾をかける。
４ 二次発酵 25℃ 30分
５ この間に、オーブンを天板ごと230℃に予熱する。
６ 二次発酵終了後
茶こしで、強力粉をふる。
クープナイフで、3mm深のクープを垂直に入れる。（写真e）
霧を数回吹きかける。
７ オーブンが230℃になったら天板を取り出し、オーブンペーパーごと生地をのせる。
８ オーブンに入れて、20分焼く。
スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを入れてください。
うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に湯を入れたプリンカップを置いて、焼成しています。
POINT
・水分が多い生地なので、打ち粉を振りながら成形してください。
追記
オートミール（燕麦）を入れたパン生地はグルテンがあまり生成しないので、
内層が目詰まりした感じに焼き上がりになる。
焼成中にクープが開く程度の窯伸びしかしない。
目詰まりを補うために水分を多めにしてしっとり食感にしてみた。
