ゆずマーマレードのシフォンケーキ
マーマレードをつくった後は、
シフォンケーキに混ぜ込んで風味を楽しみます。
材料（17cmシフォン型１台分）
薄力粉 65g
┌卵白(Lサイズ) 3個分
└砂糖 55g
┌卵黄（Lサイズ) 3個分
│サラダ油 大さじ2
│水 大さじ2
└ゆずのマーマレード 60g
下準備
・薄力粉は2回ふるう。
・オーブンを160℃に予熱する。
・卵黄と卵白を分ける。
・ボウル・ホイッパーなどの器具は油分・水分がついていないものを使う。
作り方
１ メレンゲを作る。
冷えた卵白をハンドミキサーの高速で攪拌する。ちょっと角が立つまで、攪拌する。（写真a)
砂糖を大さじ1くらいずつ加えながら、ハンドミキサーの中速で攪拌する。
砂糖を全部入れ終わったら、ハンドミキサーの低速で攪拌する。
角が倒れるくらいのメレンゲを作る。（写真ｂ）
ホイッパーでその都度よく混ぜる。
３ 卵黄のボウルに、メレンゲをひとすくい加えて、よく混ぜる。
ゴムべらに持ち替える。
メレンゲを2回に分けて加える。
ゴムべらを垂直に差し入れて、底からすくい上げるように混ぜる。
４ メレンゲの白い筋が見えなくなったら、型に流し入れる。
竹串をさして数回まわす。
これで空気が抜けて、平らになります。
５ 160℃に予熱したオーブン で25分焼く。
竹串をさして生地がついてこなかったら、焼きあがり。
型を逆さにして冷ます。
完全に冷めたら、型の周囲にナイフをさしこんで、型から外す。
POINT
シフォンケーキ成功の秘訣は、メレンゲの泡立てにかかっています。
卵黄の生地と混ぜ込みやすいように、角がおじぎをするくらいのメレンゲをつくりましょう。
追記
柑橘系のマーマレードをケーキに混ぜ込むと美味しいです。
