宴会料理で作った料理です
作り方を覚書
脂身に格子に切れ目を入れて塩コショウ
真空パックして
５７度で１時間半低温調理
一回休ませる
提供する前にもう一度低温調理
付け添えの野菜を揚げる
皮目をカリッと焼く
残った脂に赤ワイン、スープ、醤油、オイスター、バター、砂糖、胡椒を入れて軽く煮る
タレをかけてピンクペッパーをかけて完成(*^-^*)
鴨は火を入れすぎると固くなり身がしまってしまうので
低温調理で火入れしてみました(^^♪
しっとりと柔らかくて美味しかったです
また鴨を仕入れたらやってみたいですね♪