稲の穂ダイニング

天地の恵みを大切に美味しく頂きましょう。


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先日、伺った 庵(いおり)さんで最初に出された中に、豆腐の塩麹漬けがありました。


まったりこってりさっぱり。


チーズに近づきつつあるそのお味で


中国料理食材の「腐乳」を思い出しました。


初めていただいたのが、湯布院であったヨガリトリート

大谷ゆみこさんがされている”風(ふう)”さんのケータリングという豪華版。


出される料理の色鮮やかさとお味の多様さに、穀菜食の奥行の深さ守備範囲の広さに驚いたものです。


その中で、出された腐乳は豆腐に麹をつけ塩水に漬け込んだ発酵食品。


庵さんで頂いたのは、まさにその浅漬けというところでしょうか。



腐乳は、かなり塩辛かったですが、チーズのように濃厚なお味で、少量で何杯もご飯が食べられる強者でした^^


また食べたいなあと思っていた時に注文していた沖縄の食材

豆腐餻(とうふよう)が届きました。


稲の穂ダイニング

wikipediaより引用


島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させ他発酵食品である。
交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。

                                                            引用終わり


こちらも夫に云わせればうにの瓶詰めのミョウバン臭くないものだそう。

濃厚なお味で何杯もご飯がいただけます。


この紅麹が入ったつけ汁は、自前では作るのが大変だと、沖縄料理のプロの方から伺ったので、ビンに残ったつけ汁を活用していろいろ作ってみたいと思います。


それにしても「麹」すごい人気ですね。


今日もご近所のスーパーによりましたら平台に、真空パックに入れられた粉末の塩麹が売られていました。

水につけて数日置けば使えるという代物。


放射能汚染物質の解毒に使えるのではないかと福島県の方でEM菌を使った土壌実験もされているという情報もありました。


長崎原爆投下の時に、どうせ死ぬならと深酒した被爆された男性に急性症状が出なかったという伝聞。

酒も発酵飲料。


伝統食である発酵食品は、今の日本での一縷の光明に思えてなりません。


昨年、京都でおこなわれた小紺有花さんの塩麹料理教室に参加できたのは貴重な体験でした。

小紺さんはスィーツの本を出されていますが、教えてくださった塩麹を使ったお料理もとても美味しいものでした。

その時、たっぷりと麹料理をいただいて、

もともと快腸♪になっていた私のお腹は、翌日にはさらに驚く快腸ぶり!でした。笑


多分、こちらにはその時のお料理を掲載してなかったので、載せておきますね。

小紺さんのお料理のほうのご本の出版も待たれるところです。



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料理は
トウモロコシごはん麹入り
塩麹と豆乳のラッシー
野菜の麹フリッター
グリル野菜の麹とニンニクソース和え
にが菜(沖縄特産)の白和え麹入り
トマトの味噌汁(八丁味噌)
にが菜の卵焼き、苦瓜と大根おろし添え
糠漬け・塩漬けらっきょう
甘酒
でした。

放射能汚染や内部被ばくが気になる昨今ですが、さまざまな酵素が、体内からの放射能除去を助ける働きがあるのではないかと、注目されています。
有名なのがお味噌汁。
多くの栄養素を含む麹、中でも含有するビタミンB群が、体内酵素を活性化するのではないかとのお話がありました。



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内輪ネタですみません


先日の庵さんでのお話の中に出ていた


電子ピアノを弾く愛犬・海都(7ヶ月の時・現在6さい)


犬の知能年齢は人の知能の3歳児といっしょと言いますが



御蔵入りしていた電子ピアノの試し弾きを始めた娘


それを見ていた海都がとことこやってきて、

自ら二本立ちしてバンバンとピアノを弾き(?)始めたんです。


好奇心は強い子ですが、いやはや驚きました。


動画で撮りたかったなあ。


ちなみにこのあと、幼児用ピアノを娘からプレゼント(おさがり)されたのですが、クンクンして去って行きました、笑


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初級中級研修会

毎回、心地よい緊張の連続でした。


いい刺激をいただけて、再学習することで新たな発見、解釈の深まり。


おおくの学びをいただきました。


先生、参加されていた皆様、ありがとうございました。


春からも、心新たに学びの場に通いたいと思います。



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京都で知る人ぞ知る名店


庵 (いおり)さんに行ってきました。


実は私、生まれて初めてプロの作るマクロビオティック料理を食べたのが、

庵さんの仕出しだったんです。


京都のお寺であったインドのヨーガ修行道場の高僧をお招きしてのヨガ・リトリート。


リトリートの意味をその時お尋ねすると

今、現世での生活を一旦保留にして、聖地や修行地などに身ひとつで入って今までの自分のあり方(魂レベルまで)を見直すことをいうとのこと。隠遁というのが近いのかしら??

ヨーロッパではそう言われているとのことでした。

と話は横道にそれましたが、そのリトリートでいただいて、その玄米ご飯の美味しさと滋味深いお味に驚いたのです。


それが料理教室に通いだすきっかけになりました。

もう25年も前のお話ですが。

庵さんは35年くらい続けてらっしゃるのね。

伺うたびに、あっという驚きをいただいて帰ってきます。

(メニュー付記しました。不完全です。ご一緒した皆様の記憶力に期待しております。)


ご一緒した皆様


つるちゃんさん  ブログはつるちゃんの日々の暮らし

うわさの娘さん ブログは うわさの娘のマクロな日々

epicesさん  ブログはさらりごはん    



うわさの娘さん、epicesさんは、初めてお会いしました。


皆さん、素敵な方々ばかり。お話していても楽しい♪



そしてお料理です。







稲の穂ダイニング

八寸

うどと湯葉の和物 豆腐の味噌漬け おからのお寿司 丸大根(淀大根)のお寿司 

大豆蛋白の揚げ漬け  凍りこんにゃくの焼き物 堀川ごぼう 高野豆腐の射込み煮(?) 金柑甘露煮・柚子ゼリー・干し柿の巻物・

百合根の梅味噌和え 湯葉の巻物  赤かぶ

右横の小鉢 豆腐の塩麹漬け


稲の穂ダイニング

煮物  里芋 孟宗竹の干し筍  牛蒡の信太巻  丸大根

     車麩  水菜 しめじ  生湯葉




稲の穂ダイニング 大根餅の蒸し物 中にレンコンのうなぎもどき (わらび粉まで入った豪華版)



稲の穂ダイニング
揚げ物 フキノトウ 
稲の穂ダイニング

稲の穂ダイニング ココアと甘酒、さつまいも、りんごの寄せもの

どのお料理も美味しいお料理でした。



過去にブログに掲載した関連記事です。

2010年春


http://ameblo.jp/tukihana51/entry-10513274247.html


下は旧ブログ


2009年夏

http://puruna.blog.shinobi.jp/Entry/199/


京都のお店

http://puruna.blog.shinobi.jp/Entry/107/





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正食協会の理事お三方による講演会です


「ココロの豊かさは食がつくる」


第一部 岡部賢二先生

家族を内部被爆から守る食事法


第二部 山村慎一郎先生

これからの時代のしなやかに生きるための知恵


第三部 片野學先生

食とみどり、水を守る」~マクロビオティックから農の世界へ、水と緑の大地へ~


日時 2012年3月3日 開場12:30  開会13:00

会場 大阪商工会議所・国際会議ホール(7F)

第一部 13:10~14:00

第二部 14:00~14:50

第三部 15:20~17:00


定員700名(全席自由席)

入場料  2000円(税込)


事前募集のみで当日券はございません。申し込み締切日は、 2月20日(月)です


講演者プロフィール紹介やお問い合わせは正食協会 までお願いします。



どの先生のお話も今の時代に必要とされている大切なお話です。



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