月に１度のパン教室の日です。
本日のレシピは、“ブリオッシュ・ショコラ”と“☆（ほし）パン”の２品です。
ではでは、レシピの紹介です～☆
＜ブリオッシュ・ショコラ＞
＜材料（16個分）＞
（生地）
フランスパン粉 … 300g
ドライイースト … 8g
塩 … 6g
グラニュー糖 … 45g
卵 … 90g（約中玉１個半）
牛乳 … 90g
バター … 90g
オレンジカット … 50g
コーティングチョコ … 50g
チョコチップ … 50g
（トッピング）
卵 … 適量
パウダーシュガー … 適量
・コーティングチョコはあらかじめ湯せんにかけ、溶かしておく。
＜作り方＞
１．生地の材料をニーダー（捏ね機）にセットして、スイッチを入れる。
２．生地がまとまったら１度取り出し、350g(A)と270g(B)に分割する。(A)にはオレンジカットを、(B)にはコーティングチョコとチョコチップを加え、それぞれ別のニーダーに戻して捏ねながら混ぜ合わせる。
３．１次発酵。（約30分）
４．軽くガスを抜いた後、５～６回下から折り返しながら丸める。
５．ベンチタイム。（約20分）
６．成型。軽くつぶした後、麺棒で長方形に伸ばす（(A)は28×23cmくらい、(B)は(A)より１回り小さいくらい）。長い方を縦向きにして置き、(A)の上に(B)を乗せ（この時上下に2cmくらい余白を残す）。下の余白部分を(B)を包み込むように折り込んで芯にし、２つの生地をロールして上の余白で生地を閉じる。
７．後で生地を切りやすくするため、閉じ目を下にして１度冷凍庫に入れ、冷やしておく。（約10分）
８．冷やした生地を取り出し、16等分に切り分ける。
９．２次発酵。（約30分）
10．表面に卵を薄く塗り（チョコチップにハケを当てないよう注意）、160℃で約10分焼成。
11．生地の半分にパウダーシュガーを振るいかけて出来上がり。
バターたっぷりのリッチなパン。
パンとクッキーの中間のようなパンです。
オレンジとチョコのコントラストがいい感じです。
(B)の生地を扱う時は、チョコで下が汚れやすいので、まな板などの汚れを洗いやすいものを使いましょう。
両サイドのヘタの部分を天板に置く時は、少し手のひらで押しつけて底を平らにしてやると、安定します。
おやつにも合いそうなパンですよ☆
では、２種類目☆
＜☆（ほし）パン＞
＜材料（18個分）＞
（生地）
菓子パン用粉 … 360g
薄力粉 … 40g
ドライイースト（耐糖のもの） … 12g
ブラウンシュガー … 60g
塩 … 6g
バター … 80g
卵 … 80g（約大玉１個強）
水 … 170g
くるみ … 100g
（トッピング）
卵 … 適量
ドレンチェリー … 適量
あられ糖 … 適量
・くるみはあらかじめ包丁で細かく刻んでおく。
・ドレンチェリーはあらかじめ包丁で適当に刻んでおく。
＜作り方＞
１．くるみ以外の生地の材料をニーダー（捏ね機）にセットして、スイッチを入れる。
２．生地がある程度まとまってきたらくるみを加え、捏ねながら混ぜ合わせる。
３．１次発酵。（約40分）
４．軽くガスを抜いた後、約50g×18個に分割して丸める。
５．ベンチタイム（約15分）
６．下の手順を参考にして成型。
７．２次発酵。（約30分）
８．生地の表面に卵を塗り、ドレンチェリーとあられ糖をトッピングする（少し押さえて生地に埋めるようにする）。
９．170℃で約12分焼成して出来上がり。
＜生地の成型方法＞
１．生地を裏返して二つ折りし、軽く丸めた後手のひらで丸くなるようつぶす。
（図１）
２．（図１）のようにスケッパーで切り込みを入れる。
（図２）
３．（図２）のようにスケッパーで切込みを入れる。
（図３）
４．（図３）のように円の外周部分が内側、切り込みが外側になるよう、生地を反転させて両端を閉じる。
（図４）
５．完成図。中央は空洞です。
色と形がが特徴的なパン。
図は太陽みたいになってしまってますが。＾＾；
切り込みの入れ方を工夫して角を５つにしたり、他の形に成型しても面白いかもしれません。
ブラウンシュガーが無い場合は、黒糖でも代用できます。
その場合、混ざりやすいようにあらかじめ細かく砕いておきましょう。
ということで、今月のパン教室レポートでした。
ではでは☆ノシ
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