渋柿．．．？

今年も渋柿　干しました

マスター室前の小屋にて！

毎年恒例になってますね(^O^)/

干し柿に用いられる柿は、

そのままでは食べられない渋柿であり、

乾燥させることにより、

渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が

不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、

甘味が強く感じられるようになる

（その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われる）んだそうです

完成が楽しみですね