こんばんは。
これから書く内容は、見る方にとってはあまりいい気持ちがするものではないかもしれませんので気になる方、またはこれから飲食業とか接客業をしようと思ってる方のみご覧ください。
今回設定させていただいた予約のルール。
この2年でだいぶご予約のご連絡をくようになり、最近では月末にカレンダーを見ると予約がない日が営業日のうち1日のみだった、なんていうことが続いて本当に有難く思っております。
予約が増える、ということは単純にご利用者数も増えているというわけで。
これまでの常連さん以外にも様々な事情を持ったお客様もご利用していただいているということになります。
そんな中ここ数週間で結構な件数で、予約の時間を大幅に遅れた状態(30分から1時間など)でキャンセルのご連絡、もしくは連絡なしでご来店されず、ということが起きてしまいました。全て別のお客様です。
それも20分以上遅れているのでこちらからご連絡をさせていただいていても、です。
季節は冬。気温も下がり体調を悪くしたり、風邪やインフルエンザにかかってしまった、色々理由はあると思います。
自分達にも子供がいて、しょっちゅうそんなことがあるわけですから、その場合お客様がどういう状態かはわかっているつもりで、当店へのご連絡が後手後手に回ってしまうのも仕方ないのかもしれません。
ただそんな間にもご来店やお問い合わせいただいてお断りしたお客様がいるのも事実なんです。
本来キャンセルのお電話を早めにいただければ、空いた席でゆっくりしていただけるお客様をお断りしなければなりませんから、結果私どもも非常に心苦しく思っております。
早い段階でキャンセルのお電話をいただければ、1つの席で2組のお客様をお迎えすることもできます。それができないのが残念で仕方ありません。
ここからは我々の懐事情になるので正直書いていいのか迷いましたが、あえて書きます。
上記を踏まえて、ランチタイムの数字的な計算をしますと、
キャンセルのお電話が大幅に遅れた場合、もしくは連絡もなくご来店もなかった場合、
その後予約のお客様にしていただく予定だったお客様の売り上げ、そしてキャンセルが早く分かればご案内できたかもしれない2組のお客様の売り上げ、合わせるとその日の売り上げが最低でも6,000円違ってくることになります。
ひとえに6,000円といっても当店は席数20席でランチタイムがメインのお店。1日の売り上げはたいした金額ではありませんので、この6000円があるとないとでは天と地との差があります。
もしかするとビジネスとしては、
「そういったことも見越して価格設定をするべきじゃないのか、他に原価を下げることができるのではないのか」
とか、
「そんなキャンセルなんてよくある話だ、そこまでして売り上げがほしいのか」
とか言われるかもしれません。
そうなのかもしれませんね。でも、
皆様にご提供しているメニューの価格は、立地条件や人件費など、削れるところをこそぎ落としてどうにか設定しているもので、正直原価率がめちゃめちゃ悪いです。
それでも当初から私たちが持っている信念として、
「お金をいただいているからには手のかかったメニューを出したい」
「この料理がこの値段で食べれるのは嬉しいと思ってもらいたい」
「自分たちがしてもらえたら嬉しいサービスをしたい」
という気持ちから妥協はせず、増税に際してもぎりぎりのラインで価格改定をしました。
というわけで、我々も決してお金儲けがしたいという気持ちではないということだけご理解いただきたいです。
このブログでは散々書いてきているので、分かっているよ、と言っていただけるかもしれません
が、私たちは
「おだやかな暮らし」
ができたらいいと思って日々お店をやっています。
経済的に豊かでなくても心が穏やかであればそれでいい。
大切な人達と一緒に笑っていれる、そんな暮らしができればいいと思っていいます。
だから、たくさんの人たちに有意義にお店を使ってもらうためにもあえてルールを設定させてもらいました。
ご理解いただければ幸いです。
逆に遅かったかもしれないですね。お店を始めるときにこういったことも考慮できていればこんなことにならなかったんですよね。
そんな感じで、ここ数日勝手に心を痛めてました。
長々と書いてしまって申し訳ありません。
これからも、みなさんとつながりを、こころをつむぐ場所になっていきたい。
そう思いながらがんばっていきたいと思います。
それでは。おやすみなさい。
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つむぐカフェ
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