苫小牧産カレイ｛まつかわ｝
◆◇◆・・・ぃらっしゃい！！！登志鮨です・・・◆◇◆
昨年から何度も載せていますが
今年最初の魚の紹介は苫小牧産カレイの｛まつかわ｝です
なにしろ 大きいん です
普通、１ｋ～２ｋ くらいですが今回のは５ｋ弱なんです
そんなに大きいんじゃあ～使いきれません・・・悩んでいたら
半身だけで売ってくれました・・・・・（有り難い）
写真は そのエンガワです
厚みもあるし、幅も４㎝くらいあります
当然 脂の｛のり｝は凄いです・・・・でも俺と同じで・・・｛しつっこく｝ありません
寿司でも刺身でも最高でしょう！！！
今年最初から いきなり最高級の魚が入ってきました
◆・・・昨年同様 今年も宜しくお願い致します・・・◆
前橋初市
◆◇◆・・・ぃらっしゃい！！！登志鮨です・・・◆◇◆
あらためまして、
明けましておめでとうございます
やっと正常な頭と身体に戻りました・・・という事でブログの再開です
昨日は前橋の初市（ダルマ市）でした
江戸時代の初めの頃から続いているんですよ
前橋で誇れるのは・・・・・・・これくらいかな
まあ～それはどっちでもいいですが
今年の当店の（ダルマ）の高さは３０㎝です
本当は毎年少しずつ大きくしていくのがいいんですが・・
毎年大きくしていったら
ある年、上にぶつかって、入らなくなってしまいました
それ以後、同じ大きさにしています
ちなみに、この（ダルマ）・・・暮れのうちに名入れで届いていました
おそらく通常の半値でしょう
これから、右目に願い事を書いて、その上に黒く墨で目を入れます
でも願い事がハッキリしないので、まだ目を入れません
初めて（寿司グラ）の文字を入れようかな・・・
◆・・・それでは 本年も宜しくお願い致します・・・◆
謹賀新年
◆◇◆・・・ぃらっしゃい！！！登志鮨です・・・◆◇◆
２００７年
明けまして
おめでとうございます
昨年中
皆様には大変お世話様になりました
本当に有難うございました
本年も昨年同様 宜しくお願い申しあげます
皆様にとって
２００７年が素晴らしい１年になるよう
心より願っております
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◆ブロガー紹介・・・yayoのオキニイリ
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年末年始の店情報
◆・・・ブログでなく、店からの連絡です・・・◆
１２月２５日（月）・・・クリスマスですけど 休みます。
１２月２６日（火）～１２月３１日（日）までは営業します、
但し
３１日（日）は１９時で終了します。
２００７年は・・・
１月１日（月）～１月７日（日）まで営業しますが
４日（木）は 出前のネタくらいしか残って無いと思います。
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寿司屋で忘年会
◆◇◆・・・ぃらっしゃい！！！登志鮨です・・・・◆◇◆
忘年会の真っ最中なので、今日は寿司屋での忘年会について
ちょっと書いてみます
大型の寿司屋 （だいたい５０人以上くらい収容できる寿司屋） の事は分かりませんが
我々の様な小規模の寿司屋の事で・・・
まず予約
「職場仲間で忘年会をしたいんですが、
男５名、女５名
料理４０００円くらいで、飲み物は別
１２月２７日に予約出来ますか？」
こんな感じで要点を言われるのが一番いいんですが
「１２月２７日に忘年会の予約をしたいんですが
いくらぐらいですか？」
大抵こんな感じでTELが入ります
まず私としては どんな関係のお客様なのか知りたいんです・・・
それによって盛り込みにしょうか、一人一人にしようか考えるんで
家族などの場合は盛り込みでもよいけど、
他人同士などの場合は別々にしたいんで
また年配の方ばかりの集まりと 女性だけとか、
若い男性ばかりの集まりとなると、これまた料理の内容を変えなくてはなりませんね
ですから、どんな方の集まりか、詳しくお聞きしたいと思っています
聞いていても、中々満足して戴けるところまでいきませんが・・・
次に予算です・・・・料理の値段を決め手下さい
うちの場合は３５００円・５０００円・７０００円
大体 忘年会の場合、会費制がほとんどなので
幹事さんとしては、追加があった場合の事が心配なんですね
ですから、あらかじめ 飲み代の予算を決めておいてもらったほうが良いです、
いっぱいになったら、ストップをかけるように店の者に 最初に言ってもらえれば 良いと思います
大体ビールが６００円、酒も５００円程度、焼酎の場合１本３０００円くらいではないでしょうか
ひとりあたま、飲み代を１５００円程度 にしておけば良いと思います
これはあくまで前橋周辺の寿司屋の場合ですけど、、、、
例なんですけど
今日の場合は中高年だけの男性ばかり
５０００円料理
握り寿司
刺身
ふぐちり
開きほっけ焼き
鮪と海老の煮物
いずし
サラダ
年配客でしたので ｛寿司グラ｝の変わりに ｛サラダ｝ を入れました
それにしても、酒が強いお客様でした
明日、休みじゃあ～ないのに・・・・・・・朝が大変でしょうね
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海鼠（なまこ）
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今年、最初の海鼠（なまこ）が北海道から入りました
冬が旬の海鼠ですから、是非召し上がって下さい
いろいろ調べてみると、とっても身体に良いんですね
水分が90％以上もあり栄養価は低いけど海の人参とも呼ばれるだけあって、
骨片に含まれるコンドロイチンが内臓や皮膚の老化を予防するんですって！！。
また
海鼠の身はアルカリ性のため消化もいいので、肝臓の働きを強化し、
酒毒を中和する為、酒の肴には最適のようで
お酒を飲む機会が多いこの時期には、ピッタリですね
女性の方も食べたほうがよいでしょう
お肌の予防にも良いらしいですからね、、、キレイになるんじゃ～なくて・・・あくまで予防です
この海鼠は
大根おろし、きゅうり、ワカメなどを添えて酢の物にします
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がり
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この「がり」美味しい・・・と 最近よく言われるので
チョット「がり」の話しを・・・
ガリ（しょうが）は生魚などに対する殺菌作用があります。
消化を促進し、胃の働きを整えますから、おすしを食べる合間に少しずつつまむとよいでしょう。
次に
なぜ寿司屋の（しょうが）を「がり」と呼ぶのか？
（しょうが）を食べた時に ｛がり、がり｝ と、音がしたので「がり」と呼ぶようになったとか・・・
各店いろいろな「がり」を出しています
私としては、どの「がり」が どうのこうの とは言えません
当店の場合は
塩水の中にスライスした（しょうが）が入ったものを買っています
いわゆる、味付けした「がり」ではありません
それを水の中で塩抜き、水気を取る
その後
酢と砂糖で味付けした甘酢の中に漬け込んでいます
ちょっと辛いかも知れませんが、後味が良いと思っています
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昨日は、１日中インターネットに接続できず・・・
なにか、恋人に会えないような寂しい思いをしていました・・・これは （あくまでも、昔の話し）
すっかり ｛パソコンおたく｝ になっていた事に、、、気がつきました
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◆ブロガーの忘年会・・・somyuのブログ
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お知らせ
12月19日（火）・20日（水）・22（金）・・・満席
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携帯電話用ホームページ QRコード
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私自身は、携帯電話はほとんど使いません
なぜって、、、ほとんど店にいるからです
ですから、携帯電話の電源は切ったままです
だけど、現代人は携帯が必需品ですね
そこで携帯電話の ＜登志鮨ホームページ＞ を充実していこうと思います
（携帯電話QRコード です）
◆・・何か気が付いたら、教えて下さい
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お知らせ・・・・
今週は ｛白子の天ぷら｝ はできません