大関ワンカップ 中島みゆき 時代
お客さんからのプレゼント（女性）
「面白いのがあったので・・・・」
そ～言えば以前
「東京国際フォーラムで中島みゆきのコンサートに行ってきた」と 話した事があった
昨日
奥さんと赤ちゃんと３人
旦那は小学校低学年の頃から 親に連れられて・・・
考えてみると
「随分長い事 寿司屋をやってきたな」・・・（時代）はいつ聞いてもいいな！！
イクラ
旨い （ぬか漬け） 作りに挑戦している
そこで感じたのは
仕上がった漬け物は 「ただ普通に美味しい」 だった
しかし 全然インパクトが無い 「これでは全然ダメ」
寿司も同様で 「普通に美味しい」 では・・・
昨日のお客さま 「イクラの寿司が大好き」
この時期は
冷凍で 味のついていない（イクラ）を使用
それを （味醂、酒、醤油）を合わせた汁に 漬け込んでいます
これも 「普通に美味しい」・・・でも インパクトが！！
10月頃からは生の筋子が出てくるでしょう
◇ それまでは・・・・・・色々とやってみる ◇
群馬県 猛暑 ネタケース
前橋も暑いです
困るのは魚介類の管理
ネタケースの温度が下がらない！
そこで
仕込みが終了した物から準に保冷剤を乗せていきます
もちろん開店時には取り除きます
いつもより少な目にして 残りは冷蔵庫で保管
夏場はいつも こんな感じでです
尚
（お持ち帰り寿司） はこの暑さの為 断っています
ぬか床 鉄ナス
旨い漬け物を作りをたくて （ぬか床）を新しくした
これが最終兵器か？分からないけど
温度管理、かき混ぜるタイミング 塩加減 漬け物を取り出す時間 などなど
かなり難しい
◇ 「この （ぬかずけ） 美味しい！！」 と ・・・早く 言われたい ◇
野球 気温
昨日は暑かった！
伊勢崎市では４０度超えだったそうで
まだ６月・・・７月８月は
体調管理には十分注意が必要だ
これ↓ 私です
７０歳以上の野球チーム（古希野球）に入っています
薬も飲んでいないし 現在は極めて健康
ただ⚾の後は疲れるけど 歯をくしばって仕事をやっているって感じ
趣味は野球なんで 泣き言は言えない
まだ捕手の補欠です ライバルは７５歳・・・この暑さだと？
自分も７３歳ですがね～
◇ なんとか この夏を乗り切りましょう◇
ルーティン ぬか床
店を開けるには 色々と準備が必要
魚介類の仕込みは もちろん
シャリ 掃除、飲み物の確認や野菜類の確認
生ビールのサーバー清掃などなど
私の場合は （付け場）に入る前の（ルーティン）として
まず（ビールサーバー）の掃除 冷蔵庫に飲み物の補充
そして調理場内の確認をしてから（付け場）に入る
この一連の行動が狂うと 何か一日中 変なんです
（ぬか床）を新しくした
（ぬか漬け）は 身体にいいし 日本酒に合う
（ぬか漬け）は手入れが大切なので（ルーティン）の中で
どこに入れ込むか 今考え中
「美味く仕上がればいいですがね～」
梅雨と北海道産
前橋は蒸し暑い ！
エアコンは （ドライ）設定
一応、吹き出しは上下させているが 場所によっては 寒くなります
毎年 頭を悩ます時期
ネタケースも くもりがち
北海道苫小牧から
常時、入荷される訳ではありませんが
「今でしょう」
（イワシ） （サヨリ） （カワハギ）
「北海道は 涼しい なんだろう～ね」
定休日
「休みの時は 何をしているんですか？」
と よく聞かれます
寿司職人の行動に 興味があるんですかね～
店舗併用住宅なので
昼は 店に関係した事を やっています
夜.・・・・ （ネオン）を見ないと 落ち着かなかった
が
最近は奥さん孝行しています
お酒は強くないけど
お客さんに お土産の（日本酒）を戴きました
店閉いした後
チョビ ちょびリ 呑んでいます
旨いです！
トップガン
私も観てきました
前作は観ていないので
Amazonプライムビデオで予習
眠くなったりする時間が まったく無い 凄い映画！
字幕版なので すべて理解は出来ないけど
後日 又Amazonプライムビデオで復習
これで
お客さんと （トップガン） の話しが 出来ます
◇ホント 最高の映画でした◇