甘党スタバ女子のヤバい行く末・・糖化の話

こんにちは✨


アンチエイジング・形成美容外科医の松宮敏恵です



元甘党スタバ女子の私のストーリーにお付き合い頂き、ありがとうございます


糖化年齢65才と判明した37才の自分


何人かから、

"こわい！糖化は糖分控えればいいの？！"

という意見を頂いたので、私のストーリーは一旦置いといて、主に糖化ストレスについて書きたいと思いますが


ただ、私の基本情報で家族をはじめ17人の従兄弟達の中に１人も糖尿病はいません。

実家で母は毎食30品目揃えるような完璧な食事を作ってくれてたので、糖化の原因は私の生活習慣病なのは明らか


"もしや炭水化物カットだけではいけないのかな・・？"


うすうす感じてたけど、
糖化セミナーで糖化は単に糖のとりすぎだけが原因でないことが分かりました



読解不能で何のこっちゃ、と思うでしょうが、最終糖化産物AGEsができ、血管に炎症を起こす過程は意外と複雑



体内のAGEsの3-40％は食事による

体の中でも作られる

酸化ストレスによって増加する

逆にAGEsの産生過程で活性酸素も発生する
血糖値160mg/dl以上で急激にAGEsの産生が増える



では、どんな食事で糖化が進むかというと・・


美味しそうなこういうのや、



子供の頃から食べてた、または今も子供にあげてるビスケット類


要は、調理過程で

炭水化物＋熱120℃～

還元糖＋タンパク質＋熱

を経ている食品には沢山含まれます
　
昨年10月に、農林水産省が

有害化学物質としてアクリルアミドを提起

したとのこと。

とんかつ、唐揚げ、ポテチ、ビスケット、ウェハース、ベーコン、パンケーキ


共通点は・・どれも褐色で風味がある
タンパク質や炭水化物食品を加熱して、褐色の風味がでるのをメイラード反応
といいます。メイラード反応は体内でも起こっていると考えられる。

同じ食材でも調理方法でAGEsの発生がかわる。高熱・長時間の調理・水分量少なくなるほどAGEs⬆

お肉を食べる時は、生➡蒸す・茹でる
の順にgood。おこげがつくくらいのグリルはAGEs⬆、カリカリ揚げ物はアウト。


また、ジャガイモなどでんぷんは低温で還元糖に変化するので、冷蔵庫保存では糖化する"常識ですよね～"つて、講師の先生仰ってたけど、あなたは知ってましたか私は知りませんでした


・・そういえば、手術でよく肋軟骨を取ってましたが、加齢した方の軟骨は褐色でカチンコチン（若いと白くて弾力性あり）
でした


AGEsがカラダに及ぼす影響は、多種多様。いわゆる老化現象そのもの



特に、皮膚や骨に貯まりやすいため、コラーゲンの変性による骨粗鬆症や皮膚の老化現象は顕著。もちろん卵巣機能低下による、不妊の原因にもなるといえます。


では、AGEsは減らせるの



気になるところかもしれませんが、次回に続く～
（酸化ストレスと糖化ストレスネタはボリューム大のため、小間切れで書いていこうと思ってます）


今日もお読み頂きありがとうございました！

松宮