週明けから降り続いていた雨も上がり、
本日の京都は澄み切った秋の空が広がっています。
そんなお天気に呼応するかのように、
若狭の海から、今季の初荷が届きました。
若狭小鯛酢漬「鯛す」
明治の終わりごろ、
当店の初代と、
当時からお付き合いのある若狭・小浜の魚商が、
若狭の海で漁獲の多かった小鯛（連子鯛）を使い、
なんとか風雅な商品として提供できないか・・。
と、何度も膝を突き合わせて、
共同で考案したひと品です。
新鮮な小鯛を三枚に下ろし、振り塩と米酢でしめたのち、
殺菌効果の高い杉の小さな木樽に詰め、
ヒバの葉を魚身の上にひとひら(当時）。
それがすべての始まり。
その後、
ヒバの代わりに笹の葉が使われるようになり、
現在では
「小鯛の笹漬け」として、
若狭・小浜をはじめ、主に北陸地方などで、
さまざまな生産者がその味と技を競い、
現地での名産品の一つとなっております。
当店商品、
若狭小鯛酢漬「鯛す」は、
当時のままに、杉の木樽と竹のタガで仕立てた容器に、
初代の頃から四代にわたる付き合いの小浜の魚商が、
冷凍原料は一切使用せず、
新鮮な小鯛を使用して、
淡酢に仕上げ詰め上げたひと品です。
秋から冬を越え、春の終わりごろまでのお取扱い。
よろしければぜひ一度、ご賞味くださいませ。
とりとも 拝
＊本年の「鯛す」のお値段は、
一樽3,300円(税抜・2018年度～2019年度価格）となっております。
価格は年により、変動いたしますので、
どうぞお問い合わせくださいませ。
また、漁獲により入荷がない場合もございますので、
ご購入の際には、
ぜひご予約、お問い合わせ頂けましたら
幸いかと存じます。
お問い合わせ先はお手数ですがこちらをご参照ください。
http://ameblo.jp/tori-tomo/theme-10027250879.html