お米と麦芽で米飴をつくりました。
白砂糖はカラダを冷やす、また老け顔の原因にも
ということで、白砂糖に変わる甘味料に興味を持ち、米飴を作ることにしました。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/79/6c/j/t02200248_0800090312987034262.jpg?caw=800)
和菓子の師範科クラスで片栗粉から水飴をつくりました。
今回は炊いたご飯から米飴を。
片栗粉でもご飯でも、デンプンをモルト(麦芽)で分解させるのでプロセスは同じです。
出来上がる飴のお味は、素材の味が出るのでそれぞれ違います。
モルトって、あのビールのモルト(麦芽)のこと。
今回はピルス麦芽を使いました。
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麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃ 以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。どうしても、そのままで食べづらい方は、コーヒーミルで挽くか、ビール瓶で叩くなどして、粉状にしてから、トーストなどにふりかけて食べてみて下さい。
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麦芽でつくるカラダに優しい「米飴」
[材料]
モルト 100g
ご飯 3合
水 500ml
※冷蔵庫で冷やしておく
以上!
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140623/07/topicos/25/47/j/t02200165_0800060012981593054.jpg?caw=800)
モルトはミルで粗くひいておきます
(細かく挽きすぎると米飴がにごるそうです)
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140623/07/topicos/1f/6d/j/t02200165_0800060012981593339.jpg?caw=800)
お米3合を炊飯器で普通に炊き、炊きあがったら水を混ぜておかゆのようにします。
ご飯の温度が50度くらいになったところで、先ほどの挽いたモルトを混ぜます。
(ご飯の温度を下げるため、炊飯器から一度取り出した方が温度が下がります)
![photo 1.JPGphoto 1.JPG](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/de/16/j/t02200165_0800060012987008740.jpg?caw=800)
炊飯器の「保温」機能を利用し、45~65度くらいに保ち、一晩おきます。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/05/dd/j/t02200165_0800060012987008744.jpg?caw=800)
この様にだんだん水分が出てきます。
(甘いです^^)
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/47/99/j/t02200165_0800060012987008747.jpg?caw=800)
8時間後はこんな感じ。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/59/f4/j/t02200165_0800060012987008752.jpg?caw=800)
布きんを敷いたざるにあげて、
搾ります!!
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/f4/c6/j/t02200165_0800060012987008758.jpg?caw=800)
搾った後はこのような感じ。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/52/70/j/t02200220_0800080012987008870.jpg?caw=800)
そして、お鍋にうつし煮詰めます。
お好みの状態になったら出来上がりです。
今回は、あん炊きに使いたかったので、
だいぶゆるい状態のままにしておきました。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/79/6c/j/t02200248_0800090312987034262.jpg?caw=800)
煮詰めるとこんな感じです。
穀物のやさしい香りのする米飴が出来ました。
これを使ってまた和菓子を
作ります
ご飯を炊いてモルトを混ぜて放置。
トータル時間こそはかかりますが、
あまり手がかからないのが嬉しいです。
次は玄米やお芋といった違うデンプンで作ってみて
味比べをしたいです。
今回使ったモルト(乾燥麦芽)はこちらのドイツ直輸入の麦芽です。
↓ ↓ ↓
ドイツ産麦芽[ピルス] 1kg
![](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/ji-beer/cabinet/c-malt.jpg?_ex=128x128)
¥1,050
楽天
「糖化」を防げば、あなたは一生老化しない/永岡書店
![](https://img-proxy.blog-video.jp/images?url=http%3A%2F%2Fecx.images-amazon.com%2Fimages%2FI%2F41rOeOV5iGL._SL160_.jpg)
¥1,080
Amazon.co.jp
白砂糖はカラダを冷やす、また老け顔の原因にも
![ショック!](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/143.gif)
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/79/6c/j/t02200248_0800090312987034262.jpg?caw=800)
和菓子の師範科クラスで片栗粉から水飴をつくりました。
今回は炊いたご飯から米飴を。
片栗粉でもご飯でも、デンプンをモルト(麦芽)で分解させるのでプロセスは同じです。
出来上がる飴のお味は、素材の味が出るのでそれぞれ違います。
モルトって、あのビールのモルト(麦芽)のこと。
今回はピルス麦芽を使いました。
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麦芽は、大麦を発芽させることで、麦のデンプン質を糖分に変える糖化酵素を生成させ、芽を取り除いてから、焙煎乾燥することで保存性を高めたナチュラルな食品です。
酵素力は、焙燥温度の低いピルス麦芽が最も高く、高温でローストするカラメル麦芽やロースト麦芽などは低くなります。
80℃ 以上の高温で調理すると、酵素が失活し、酵素力が極端に落ちますので、そのまま食べるのが最も体に良い摂取方法です。どうしても、そのままで食べづらい方は、コーヒーミルで挽くか、ビール瓶で叩くなどして、粉状にしてから、トーストなどにふりかけて食べてみて下さい。
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麦芽でつくるカラダに優しい「米飴」
[材料]
モルト 100g
ご飯 3合
水 500ml
※冷蔵庫で冷やしておく
以上!
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140623/07/topicos/25/47/j/t02200165_0800060012981593054.jpg?caw=800)
モルトはミルで粗くひいておきます
(細かく挽きすぎると米飴がにごるそうです)
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140623/07/topicos/1f/6d/j/t02200165_0800060012981593339.jpg?caw=800)
お米3合を炊飯器で普通に炊き、炊きあがったら水を混ぜておかゆのようにします。
ご飯の温度が50度くらいになったところで、先ほどの挽いたモルトを混ぜます。
(ご飯の温度を下げるため、炊飯器から一度取り出した方が温度が下がります)
![photo 1.JPGphoto 1.JPG](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/de/16/j/t02200165_0800060012987008740.jpg?caw=800)
炊飯器の「保温」機能を利用し、45~65度くらいに保ち、一晩おきます。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/05/dd/j/t02200165_0800060012987008744.jpg?caw=800)
この様にだんだん水分が出てきます。
(甘いです^^)
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/47/99/j/t02200165_0800060012987008747.jpg?caw=800)
8時間後はこんな感じ。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/59/f4/j/t02200165_0800060012987008752.jpg?caw=800)
布きんを敷いたざるにあげて、
搾ります!!
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/f4/c6/j/t02200165_0800060012987008758.jpg?caw=800)
搾った後はこのような感じ。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/52/70/j/t02200220_0800080012987008870.jpg?caw=800)
そして、お鍋にうつし煮詰めます。
お好みの状態になったら出来上がりです。
今回は、あん炊きに使いたかったので、
だいぶゆるい状態のままにしておきました。
![米飴づくり](https://stat.ameba.jp/user_images/20140628/19/topicos/79/6c/j/t02200248_0800090312987034262.jpg?caw=800)
煮詰めるとこんな感じです。
穀物のやさしい香りのする米飴が出来ました。
これを使ってまた和菓子を
![ドキドキ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/031.gif)
ご飯を炊いてモルトを混ぜて放置。
トータル時間こそはかかりますが、
あまり手がかからないのが嬉しいです。
次は玄米やお芋といった違うデンプンで作ってみて
味比べをしたいです。
今回使ったモルト(乾燥麦芽)はこちらのドイツ直輸入の麦芽です。
↓ ↓ ↓
ドイツ産麦芽[ピルス] 1kg
![](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/ji-beer/cabinet/c-malt.jpg?_ex=128x128)
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