本日のパン焼き～
ルヴァン中種でくるみ入りカンパーニュ☆
ライ麦酵母を起こして、ルヴァン中種を作ってから
リスドオルと水でずーーーーーっと継いできた元種。
なんだか、もう、レーズン酵母の元種と味も香りも変わらない？？？
そんな気もしなくも無いので（きっとそうｗ）
この前にベーグルを焼いた後の種継ぎは、
ライ麦とライ麦酵母液でやりました(⌒▽⌒)
継いだ後で、
「え・・？ライ麦でよかったかしら？
酵母液と全粒粉じゃないとまずかったかしら？」
とかとか思ったんだけど、もうやった後なのでどうしようもなくｗ
そんなルヴァン中種で焼いてみた胡桃入りカンパ。
前回のカンパからの修正点としては、
2次発酵の温度と時間
焼成温度
銅板とシルパン使用
くらいかな？
でも、やっぱり、今回もぱっくりいきませんでした。
また次回、雪辱ですｗ
★本日の覚え書き
・強力粉（ゆめちからブレンド）120g
・準強力粉（E65）100g
・全粒粉 30g
・塩 4g
・砂糖 10g
・ルヴァン中種 50g
・水（中硬水）50g
・水（軟水）122g
・くるみ 適当ｗ
・2次発酵 オーブンスチーム発酵30度70分
・焼成 予熱300度→240度22分
・銅板・シルパン使用