大根で筍の灰汁抜き！！！糠で灰汁抜き。

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先月、旬の筍を皮付きで買って、灰汁抜きをしました。

大好きなので、この時期を逃さぬよう、毎年食べています。

さて、今年は自分で買った筍と、

頂き物の筍の灰汁の抜き方を変えて茹でてみました。

①糠を使った灰汁の抜き方

・筍の穂先を斜めに切り、縦に切り込みを入れる。

・水から糠と筍を入れ沸騰したら弱火で40分程度茹でる。

・そのまま冷ます。

②大根を使った灰汁の抜き方

・筍の皮を剥く。

・大根をすりおろし、水、塩、筍を入れる。

・数時間たったら、筍を水洗いして、料理に使う。

上記②は野崎洋光さんの料理教室 で教えていただいたもの。

食べてみて、味、食感、灰汁抜き加減、共に変わらずでした。

こんな灰汁抜きの仕方があることにビックリしましたが、

江戸時代はこんな灰汁抜きの仕方をしていたようです。

大根がもったいないので、来年はまた糠で灰汁抜きをしようかと。

上記写真は、筍と新玉ねぎの酢の物です。

味付けは、米酢と薄口醤油（醤油を切らしていたので）のみです。

酢を加熱してから調味しているので、口当たりがやさしいです。

≪　この日の夕飯献立　≫

・白ご飯

・豚肉のスープ

・筍と新玉ねぎの酢の物

・豚肉とキャベツの梅和え

・りんごと新玉ねぎの味噌たれ のせ冷奴

・新玉ねぎのまる蒸し （残りおかず）

・ラタテゥーユ（すみのお弁当おかずで作った残り）

豚肉を茹でて（茹で汁はスープに使いました）、キャベツと

たたいた自家製梅干 を和えただけだけです。

りんごと新玉ねぎの味噌たれ をのせただけ。

冷奴は簡単でいいわ。

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