祇園 さヽ木 [京都]

祇園 ささ木

住所：京都市東山区八坂通り　大和大路東入ル北側
電話：075-551-5000
営業時間：12:00- /18:30-
定休日：日曜、第2月曜

ミシュランガイド京都・大阪 2010 ：

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京都で予約が取りにくいことで有名。

特に1階にある16席しかないカウンターはさらに取りにくいらしい。

1961年奈良生まれ。

滋賀県の料理旅館「臨湖庵」や京都の料理店で修業。

27歳で京都先斗町にある「割烹ふじ田」の料理長を経て、36歳で独立。

1996年に「祇園さゝ木」を祇園町にOPEN

2006年秋に現在の八坂通りへ移転。

Cちゃんの予約に便乗させてもらっていました

入口で靴を脱ぎ、カウンターに通されます。

カウンターの目の前にピザ窯もあり、想像しているよりモダンな店内。

そして、カウンターは同時スタートなので遅刻厳禁

まずはお正月の飾りをあしらった屠蘇器で、お屠蘇を頂きます

その後、は抜いて、上の写真のお酒を

海老、帆立、鮑、茶碗蒸し

自家製カラスミ餅

年始からこの日までだったそうです。

が進む

お椀

フグの白子、岩海苔、金時人参

皮目を炙った長崎産鰆、平目のエンガワ、海鼠と海鼠腸、

島根県沖産鮪握り

トロの握りは、ハケで醤油を塗って食べます。

純米大吟醸　吉田蔵 手取川

原料米：麹米 山田錦（兵庫県）/掛米 五百万石（白山市旧松任山島地区）
精米歩合：45％（麹）/45％（掛）
使用酵母：山口酵母9H
アルコール度数：16.2度
日本酒度：+6

株式会社吉田酒造店（石川県）

コハダ（水戸）

厚岸産ウニと長崎産海苔

寒ブリ、蕪のすり流し

低温調理した甘鯛

焼フカヒレと蟹のスッポン仕立て

お料理が出る前に、次のはコレとよく合うと言って出して頂いたのは、

紹興酒。

確かに中華風だったので、よく合います。

ご飯1品目

マグロ山かけご飯と香の物

ご飯2品目

土鍋で炊かれた新巻鮭ご飯

パリパリおこげ

金時人参のブリュレ　苺とマンゴー

初めてのさヽ木。

なかなか自分で予約しないので、難しいと思っていたら、

こんなにも早く行けて、ほんとに感謝

翌日はお昼から深夜まで食べる（&飲む）予定がぎっしりだったので、

珍しく弱気にそのまま、ホテルに直帰。