Lista Giorgio Pinchiorri [京都]
リスタ・ジョルジオ・ピンキオーリ
住所：京都市中京区先斗町通四条上ル鍋屋町232-10
電話：075-212-1555
営業時間：18:00-21:00 L.O. / Bar 21:00～
定休日：火曜日
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2009年3月29日OPEN
ジョルジオ・ピンキオーリ氏監修のワイン＆ダイニング
ここは銀座や名古屋 の店舗とは関連ないとのこと。
こちらの
バーを出るときに
ググりました
そして、ちょっと腹ごしらえ（←おかしいけど
）してから、到着。
先斗町の鴨川沿いに河床まであるワイン＆ダイニング
1階はダイニングで、2階がBar。
1階は河床も楽しめるようで、こちらも体験してみたいな
2階に上がると、目の前に鴨川が見える、なかなかの絶景。
特にカウンターからの眺めがよさそう
店内にはアンリ・ジャイエのボトルがゴロゴロ飾ってあります
この壁の手前のテーブル席にまずは陣取りましたが、
しばらくして、鴨川が見えるガラス張りの個室に移動。
この個室、2～4名ぐらいがちょうどいいかと思われるけど、
せっかくだからと半強引に
、仲良しってことで5名で。
ワインリストは数冊あって、
見るのにかなり時間かかってしまいました
グラスも面白そうなものが、ずらーと黒板に書かれています。
シェフソムリエの吉村順之介氏の見事なデキャンタージュ。
ゆっくり動いてますよぉ
すぐに美味しく飲みたいということで、
ダブルデキャンタージュしてもらいました。
Amarone della Valplicella Superiore 1996 / Dal Forno Romano
アマローネ・デッラ・ヴァルボリチェッラ・スペリオーレ / ダル・フォルノ・ロマーノ
生産地：イタリア＞ヴェネト州＞ヴァルポリチェッラ地区
格付け：D.O.C. Valplicella（ヴァルポリチェッラ）
生産者：Dal Forno Romano ダル・フォルノ・ロマーノ
葡萄品種：Corvina コルヴィーナ＆コルヴィーナ・グロッサ60％ , Rondinella（ロンディネッラ）20% , Croatina（クロアティーナ）10% , Oseleta（オゼレッタ）10%
ヴィンテージ：1996年
アルコール度数：17.5％
パーカーポイント：99点
ブドウを約3ヶ月間陰干し、ステンレスタンクでマセラシオン醗酵、
樽に移し、再度アルコール発酵を18ヶ月間。
トータル36ヶ月間の樽熟成。
その後瓶詰めされ24ヶ月間熟成させてからリリース。
メモ
Dal Forno Romano（ダル・フォルノ・ロマーノ）
アマローネのトップ生産者。
ガンベロ・ロッソで最高の評価であるトレビッキエリを獲得、
ワイン・アドヴォケイト誌で99点という高得点を得たこともある偉大な生産者。
12ｈａの畑からは4種類のワインを25000本だけ造っている。
ジュゼッペ・クインタレッリで修行。
ダル・フォルノ・ロマーノはクインタレッリの奥深さや複雑さとは対象に、
かなりパワフルでグイグイとその味わいを飲み手に与えてきたワイン。
キャップシールの
切り方も特徴的。
コルクをとめてしまうなんて、なんて技
ボトルの裏には「フィレンツェから京都」と書かれたシール。
記念にこのボトル、
東京に持って帰ってきちゃいました
この後、白ワインをグラスで2杯。
1人2杯ではなく、みんなで仲良く2杯ね
この2つのワインとも、
まだ封を切ってない状態だったので申し訳なかったけど、
目の前で吉村氏の美しい抜栓をまた見ることができ、感激
Cervaro della Sala 2005 / Castello della Sala
チェルヴァロ・デッラ・サーラ / カステッロ・デッラ・サラ
生産地：イタリア＞ウンブリア州
格付け：I.G.T.
生産者：Castello della Sala カステッロ・デッラ・サラ
葡萄品種：Chardonnay85％, Grechetto（グレケット）15％
ヴィンテージ：2005年
アルコール13％
メモ
Castello della Sala（カステッロ・デッラ・サラ）
14世紀の城。
トスカーナ州の名門アンティノリ社がウンブリア州で経営するトップ・カンティーナ。
畑は海抜200～400ｍの粘土質で化石に富む鮮新生紀の堆積土壌。
メモ
Cervaro（チェルヴァロ）
1987年、シャルドネ主体で造ったワイン、チェルヴァロ・デッラ・サラの1985年ヴィンテージをスタート。
14世紀にこの城を建て、ホールに飾られている牡鹿（チェルヴァッロ）が名前の由来。
葡萄は樹齢15から20年。
収穫された葡萄は、冷却装置付きのベルトコンベアーで運ばれ、品種ごとに直ちにプレスされる。
破砕後10℃で8～10時間のスキンコンタクト。
発酵はアリエ産とトロンセ産の新樽（バリック）で15日間、主発酵後、ワインは澱と一緒に（シュル・リー状態）に約5ヶ月間置かれ、マロラクティック発酵。
澱引き、ブレンドされ、更に出荷前にカステッロ・デッラ・サラの地下セラーで10ヶ月間の瓶熟を行う。
メモ
Antinori（アンティノリ）
トスカーナ地方の名門アンティノリ家。
ワインビジネスは1385年、ジョバンニ＝ディ・ピエロ・アンティノリ氏がフィレンツェのワインギルドに加盟したことからスタート。
トスカーナ地方のキャンティ･クラシコ地区を中心に数多くのぶどう園を所有。
「ティニャネロ」、「ソライア」などを生産し、今やイタリアワインの世界的な評価を変えた、「スーパートスカーナ」を生み出した。
Sauvignon Quartz 2006 / Kellerei Terlan
ソーヴィニヨン クオルツ / ケラーライ・テルラン
生産地：イタリア＞トレンティーノ・アルト・アディジェ州＞テルラーノ
格付け：D.O.C. Alto Adige
生産者：Kellerei Terlan ケラーライ・テルラン
葡萄品種：Sauvignon Blanc100％
ヴィンテージ：2006年
アルコール13.5％
平均樹齢：35年
醗酵・醸造：温度管理されたステンレスタンクで醗酵。
60％ステンレス、40％は500Lのトノーにて、マロラクティック醗酵。
8ヶ月イーストともに熟成。
メモ
Kellerei Terlan （ケラーライ・テルラン）
1893年に24軒のブドウ栽培農家により新設された協同組合。
現在は組合員は100軒以上。
醸造家であるアルトマン・ドナのもとワイン造りが行われてる。
ブドウ畑はアディジェ河を望み山々に囲まれた斜面の標高250～900mの間に広がり、そのミクロクリマと水はけのよい土壌により、香り高く果実味豊かな、複雑で長命なワインが生み出されている。
もともと高級品を生産していたという土地柄、今でも品質に対する意識は非常に高く、協同組合のワインとは考えられないような、個性のある濃密で上品なワインが造られています。
テルランの白ワインはソーヴィニヨン、ゲヴルツトラミネール、そしてシャルドネから造られるものに定評があり、その他にも、ノ・グリージョ、ピノ・ビアンコなども生産されている。
メモ
Terlano（テルラーノ）
アルプスを望むアルト・アディジェ地方の中心都市ボルサーノにほど近くにある。
に高品質なエレガントな白ワインの産地として有名な町。
メモ
Quartz（クオルツ）
透明な水晶のように素晴らしいワインという意味。
最上の畑で栽培されたソーヴィニヨン・ブランを100％使用。
30％はフランス産の新しいバリックで12ヶ月、残りはステンレスタンクで醸造、熟成。
もうワインはお腹一杯
次へと向かった先は・・・。
そろそろ帰りませんかと言うメンバーが
誰もいないところも恐ろしい。。。