『びのむ [西麻布]』

びのむ

住所：東京都港区西麻布4-8-6

電話：03-5980-8252

営業時間：18:00-22:30

定休日：日・祝

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「炭火焼きとワイン」のレ・ヴィノムの姉妹店で、

びのむは「おでんとワイン」のお店。

この3月にOPENしたとのこと。

レ・ヴィノムから坂をのぼる途中にありますが、

まさかそんなところにあるとは知らず、坂を登り切ってしまいました

住宅街の中にひっそり佇む隠れ家的お店。

どうみても、普通の民家です。

入口にこの明かりがないと、気づきません

ドアを開けると、玄関だったらしき段差がありますが、

靴はそのままで上がってくださいとのこと。

しっぽりした雰囲気で、隠れ家デートにいいかも

お料理はおでんを盛り込んだ8,400円のコースのみ。

1階はこのカウンターのみ6席。

カウンターは禁煙なので嬉しい

カウンターの右手には立派なワインセラー

ロマネ・コンティやペトリュスもありました

2階には個室が2つがあり、こちらは手前にある8人用のお部屋。

奥にある3人用のお部屋。

Sainte Anne Brut NV / Chartogne-Taillet

キュヴェ・サンタンヌ・ブリュット / シャルトーニュタイエ

生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
生産者：Chartogne-Taillet シャルトーニュタイエ
葡萄品種：Pinot Noir50％、Chardonnay40％、PinotMonier10％
ヴィンテージ：NV

製造形態：RM レコルタン・マニュピュラン

熟成：3年以上

パーカーポイント：90点

メモ

Chartogne-Taillet シャルトーニュタイエ

ランスの北西７キロ、サン・ティエリー丘陵の標高120ｍに位置するメルフィ。
1409年よりぶどう栽培を始め、1960年代にシャンパーニュ作りを始めた家族経営のレコルタン・マニュピュラン。
所有する畑はわずか12ヘクタールあまり。
中にはフィロキセラ以前に植えられていたブドウもあるそう。

鱧の湯引きと大根プラムソース添え

プラムソースには梅肉も混ぜてあるらしく、夏らしい一品。

ワインはいろいろあるみたいでしたが、すべてグラスで頂くことに。

Sancerre la Bourgeoise 2005 / Henri Bourgeois

サンセールラ・ブルジョワーズ / アンリ・ブルジョワ

生産地：フランス＞ロワール地方＞Centre Nivernais 中央フランス地区＞サンセール

産地呼称：AC Sancerre

生産者：Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ

葡萄品種：Sauvignon Blanc 100%

ヴィンテージ：2005年

アルコール：13%

メモ

Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ

350年以上の歴史をもち、10代にわたりワインを造る。
サンセール、プィイ・フュメに65haの畑を所有し、それによって、粘土・石灰質、火打石、キンメリッジの土壌それぞれを個別に仕込む事が出来る、そして実際に、それを実践している。
サンセールにて最初に新樽醸造を行った。

2001年にニュージーランドのマールボロに土地を購入。

メモ

Sancerre la Bourgeoise サンセールラ・ブルジョワーズ
ステンレスタンク70％、オーク樽30％の比率で発酵および熟成をさせた代表銘柄。
シレックス土壌に植樹されている樹齢60年を越す老樹からの葡萄を厳選して用いている。

松茸炒め

香りと歯ごたえが美味しい松茸を鼻と口で楽しみます

Alsace Gewurztraminer 2005 / Albert Boxler
アルザス・ゲヴュルツトラミネル / アルベール・ボクスレー

生産地：フランス＞アルザス地方
生産者：Albert Boxler アルベール・ボクスレー
葡萄品種：Gewürztraminer100%
ヴィンテージ：2005年

アルコール：13.5%

メモ

Albert Boxler アルベール・ボクスレー

17世紀頃からボクスレ－家のワイン業は始まり、1973年生まれのジャンが、ドメーヌを引き継いだ。
ニーデルモルシュヴィル村、及びトゥルクハイムにある花崗岩質土壌の畑の発展に力を注いだ。
アルベール・ボクスレーが所有する畑は12ヘクタール。
全て除草せず、自然に雑草を伸ばしたままの畑で、ブドウの樹には化学的な防カビ剤や防虫剤は一切使用しない。