ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション [恵比寿]
La Table de Joël Robuchon
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
電話：03-5424-1338
営業時間：11:30-14:30(L.O.)/14:30-17:00（ティー）/18:00-22:00
定休日：不定休
1階：ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
2階：ジョエル・ロブション
、Rouge Bar
3階：サロン3部屋
シャトーレストランジョエル・ロブション
の1階にある
カジュアルフレンチレストラン。
パープルのイメージで統一されて大人な雰囲気。
クラス会で行ってきました。
Brut Rosé Première Cuvée NV / Bruno Paillard
ブリュット・ロゼ・プルミエール・キュヴェ / ブルーノ・パイヤール
生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
生産者：Bruno Paillard
葡萄品種：ピノ・ノワール85％、シャルドネ15％
ヴィンテージ：ノンヴィンテージ
パーカーポイント：90点
価格：14,500円
メモ
プルミエール・キュヴェ
一番搾りの果汁のみを使用。
アミューズ・ブーシュ
マグロのムース カレーパウダー風味
火を通して白くなったマグロのムースに
エスニック色たっぷりのカレーパウダー。
オリーブオイルにバルサミコ。
Lusco Albarino 2006 / Lusco do Mino
ルスコ アルバリーニョ / ルスコ・ド・ミーニョ
生産地：スペイン＞ガリシア地方＞リアス・バイシャス地区
格付け：DO Rias Baixas（1988年認定）
生産者：ルスコ・ド・ミーニョ社
葡萄品種：アルバリーノ（Albarino) 100％
ヴィンテージ：2006年
価格：7,500円
雲丹とコンソメのジュレ フヌイユのクレームと
ジョエル・ロブションでも同じようなものが出てきますが、
あちらでは底にキャビアが入ってます。
コスト的に同じ食材でというわけにはいかないかと思いますが
これはこれでややエスニック風味もあり、
フヌイユの風味がきいてておいしい
フヌイユについて色々語っていたら、実物を持ってきてくれました。
これがフヌイユ（＝ウイキョウ＝フェンネル）
三陸産アワビとホタテ貝のプランシャ焼き
アンティーブのブレゼと共に
シェリー酒のビネガーを使用。
それがきいているせいか、深みのある味わい。
アワビを切るにはあまり切れないナイフ
でしたが。
（写真は後日 ただいまスキャナー不具合中
）
Chassagne Montrachet 1er les Vergers 2004 / Marc Morey & Fils
シャサーニュ モンラッシェ レ・ヴェルジュ / マルク・モレ・エ・フィス
生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ボーヌ地区＞シャサーニュ・モンラッシェ村＞レ・ヴェルジュ
生産者：マルク・モレ・エ・フィス
葡萄品種：Chardonnay100％
ヴィンテージ：2004年
価格：17,000円
天然真鯛のポワレ チョリソーとトマトコンフィのサフラネ
フワっとした真鯛にチョリソーのスパイシーさで
よくある真鯛のポアレとは違う味付け。
最近、よくある皮をパリパリにしているものに飽き気味だったので、
これは好印象
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild
ル・プティ・ムートン・ド・ムートン・ロートシルト
生産地：フランス＞ボルドー地方＞メドック地区＞ポイヤック
格付け：メドック格付け1級（セカンド）
Premiers Cru Classé / AC Pauillac
生産者：シャトー・ムートン・ロートシルト
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニョン90％、カベルネ・フラン10％
ヴィンテージ：1999年
持ち込み。
メモ
ル・プティ・ムートン
シャトー・ムートンのセカンドワイン。
ファースト・ヴィンテージは1993年。
和牛ロース肉のロースト
長野産グリーンアスパラガス、エシャロットコンフィのピューレと共に
ジュワーと和牛の脂が広がり、それを力強いワインで頂く。
おなかも膨れてきた頃だったので、脂が強い気はしたけど。
２切れでも十分存在感あり。
Château Lafite-Rothschild 1996
シャトー・ラフィット・ロートシルト
生産地：フランス＞ボルドー地方＞メドック地区＞ポイヤック
格付け：メドック格付け1級
Premiers Cru Classé / AC Pauillac
葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン70％、メルロ25％、プティ・ヴェルド3％、カベルネ・フラン2％
ヴィンテージ：1996年
パーカーポイント：100点
持ち込み。
先生素敵なをありがとうございまーす
メモ
シャトー・ラフィット
1855年の公式格付けでグラン・クリュ第1級の筆頭にランク。
フロマージュ
クール・ド・ヌーシャテルとエポワス。
クール・ド・ヌーシャテル
産地：ノルマンディー地方
等級：AOC
タイプ：白カビ
ハート型のチーズで有名。
バレンタインデーに行ったので、クール・ド・ヌーシャテルを。
Taittinger Prélude Grand Cru NV
テタンジェ プレリュード グラン・クリュ
生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
生産者：テタンジェ社
葡萄品種：シャルドネ50％、ピノ・ノワール50％
ヴィンテージ：ノンヴィンテージ
価格：20,000円
また、泡でリフレッシュ。
アヴァン・デセール
いちごのスープ仕立てヴァニラのアイスとブランマンジェを合わせて
さっぱりとしたいちご。
最近このようないちごのスープ仕立てのデセール多い気がする。
好みだから、つい頼んじゃうけど。
ベルベーヌとミントのハーブティを頂きながら、
チョコケーキを。
バレンタインデー
という日のせいか、
やっぱりカップルが多いでした
意外と女性同士も多かったけど。
その中、ワイワイと楽しく飲んで幸せな時間を満喫できました。
来週からは勉強用の飲まないと・・・
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バレンタインデーも三昧。