発酵食品ーワイン
こんばんは、おーさんです。
微生物の働きにより、元の食材から
生み出される発酵食品について
お話をお伝えしています。
考えてみれば、この地球上に非常に多くの
微生物が住んでおり、彼らの生命活動における
化学反応により、発酵食品は作り出されています。
微生物の働きの中で
・人間に有益なものー発酵
・人間に有害なものー腐敗
に区別することが出来ますね。
でも、そんなこと微生物にとっては
どーでもいいこと・・・ですわね。
発酵食品ーワイン
ヨーロッパの人々のみならず、今や世界各国で
醸造され、愛飲されているアルコール飲料と言えば
ワインであることは疑いの余地はありません。
あまりに基本的なことで恐縮ではありますが
ワインはぶどうを原料に発酵させた醸造酒です。
日本の酒税法では、「果実酒」にカテゴリーされています。
ワインの醸造方法は、ぶどうの表面に住み着いている
微生物のはたらきにより、醸造されていますね。
ワインの醸造工場では、摘み取ったぶどうを
大きな樽の中に入れてぶどうの実をつぶして
発酵させてワインを作り出しています。
このときに、ぶどうの品種や地域の気候風土の違いで
独自の味のワインが作り出されています。
ワインの種別で一般的なのは色による分類で
・白ワイン
・赤ワイン
・ロゼワイン
に、分類され
製法では
・スティルワイン
・スパークリングワイン
・フォーティーファイドワイン
・フレーバードワイン
に、分類され
甘味度では
・辛口
・中辛口
・甘口
など、多くの分類がなされています。
最近の日本におけるワインブームは、健康志向の高まり
によるものが一番の動機ではないでしょうか。
ワインに含まれる抗酸化物質”ポリフェノール”が
アンチエイジングに有効と言われて久しいですからね。
ちなみに、私は白でもなく赤でもなくロゼでもなく
スパークリングワインの辛口が好きです。