今年も味噌、作らなきゃ。と作るの延び延びになっていて、作らないうちに、あの地震

さらに延び延びになって、今日になってやっと作ったわ。

まずは大豆。　いつもはミヤギシロメという地元の品種、豆腐や味噌がとってもおいしい大豆を使うのですが、手に入りません。

北海道産の豆、使いました。　北海道産も、負けず劣らずおいしいことでしょう。1,8kg

麹は地元で作られたものを手に入れることができました。1,6kg

そして、沖縄の海水から作られた塩。　800g+α

２６日

豆を洗ってたっぷりの水に浸します。そのまま。

２７日

いよいよ味噌作りです。

煮る

一晩吸水させた大豆をざるにあけて、それを圧力鍋にあけます。

豆が隠れる程度の水を入れます。

圧力をかけずに沸騰させると・・・・・

アクが出ます。それを丁寧にすくったあと、圧力をかけて、１５分。

これで指で簡単につぶせるくらい柔らかくなります。

材料の豆は、３回に分けて圧力釜に入れました。　３回に分けると、鍋の大きさの半分程度の分量を煮ることになりますが、それでも空気調節の穴から吹き出します。火を最小弱火にして煮上げます。

もう、吹くから、掃除が大変よ。ガス台から離れずに、火力の調節と掃除、やったわ。

吹いても、こぼれない程度の分量にすればいいのに。(反省)

次は、つぶす作業。

これをやる時にだけは、ミンチ機が欲しくなります。　ゆで汁は、硬さの調節に使うので、捨てないで取っておきます。

この、小さなフードプロセッサを、いったい何回、回したことでしょう。

つぶすことができれば足で踏んでも、すり鉢で擦っても、どんな方法でもいいんですけどね。

これでも、粒々がかなり混入。でもいいの。

麹と塩を合わせる(塩切り)

麹をパラパラになるまで指でほぐします。塩と麹を均等になるように合わせておきます。

やっていると、つい夢中にらなっちゃって、写真を写すのを忘れるわ　(・・。)ゞ

材料を混ぜ合わせる

塩切りした麹と、人肌くらいの温度になったつぶした大豆を合わせます。

均等に混ざるように、繰り返し手を使って丁寧に混ぜます。取り置いておいた煮汁で、硬さを調節します。

これで、重さ7,2kgでした。

入れ物に詰める

私はポリの漬物たるにビニール袋をいれて、それに詰めました。

樽の底に塩を振って、空気が入らないように、投げつけるようにして詰めていきます。

ピッタリ、平らにならして・・・・・

上にさらに塩を振っておきます。　

３５度の焼酎を材料のふちに当たるところにまんべんなく塗って・・・・

落し蓋もきれいに洗って、３５度焼酎で消毒してその上に乗せます。

重石をします。重石も消毒します。

きっちりビニールでふたをします。

仕込んだ日をしるして、ついでに使った材料の分量も書いて。

やったー!!　今年も仕込んだわ。(^O^)/　　　　おしまい。

あとは、夏を越して熟成を待ちます。

この白っぽい大豆の色が、どのように変化していくのか、楽しみです。

いつもは２月の寒い時期に仕込んでいました。雑菌が繁殖しにくい温度の季節にね。それが、４月も末になってしまった。それが、いつもとどのように出来が違うのか、それも楽しみ。

アメブロさん、きょうはとっても調子よくないですねー。記事編集のツールが働いてくれない。

太字になってくれないし、文字色も変わってくれないし。

カーソルが記事の一番最初に飛んでいっちゃうし。顔文字も自分が入れたいところには入ってくれない・・・・

いったいどうしたんでしょ(｀ε´) (18;00)

今朝(２８日)はなおっているみたい。

おまけ

茹でた豆を、味噌をつけて食べた。この味噌は、昨年仕込んだもの。こんなに色が違う。

おいしい。ビールがうまい!　

味噌作り2011