さっぱりサラダ感覚で食べられるお魚料理です。
赤大根でサバのエスカベーシュ風
材料
生サバ（三枚おろし） 一匹
バジル
（みじん切りかドライ）小さじ１
胡椒 お好きなだけ
小麦粉 大さじ １
ビニール袋 １袋
赤大根 ５ｃｍ
赤玉ねぎ 半分
新玉ねぎ 半分
寿司のコ 大さじ ２
塩 少し
１ 野菜をそれぞれ、千切りにする
２ ボールに野菜を入れて、寿司のコと塩を振り
軽くもみこんで冷蔵庫などにおいておく
３ サバを大き目のそぎきりにして、胡椒とバジルをまぶしておく
４ ビニール袋に、小麦粉を入れ３のサバを入れ
袋の中で小麦粉をまぶす
５ フライパンに多めに油を引き、４のサバを
両面かりっとなるまで揚げ焼きにする。
６ サバの油をきって、お皿に盛り付け２の野菜をのせる。
野菜から出た水分はそのままマリネ液として使えるので
味見して、塩気を整えてサバの上からかけて出来上がり。
エスカベーシュ
・魚介の唐揚げを温かいうちに野菜とマリネ液に漬けておいた
ものがエスカベーシュ。洋風の南蛮漬けってところでしょうか。
今回のは、マリネ液作ってないし、漬け込んでもいないので
“エスカベーシュ風”です。しっとりなじむまでおいておいても
美味しいと思いますよ。