バー開業講座・57年続く老舗バーの秘伝とは?

バーテンダー&バー開業・経営~カクテルまで、老舗バーが語ります

創業58年目の老舗バーが、本物のノウハウを、次世代の情熱ある・あなたに伝えたいのです!



NHK放映、日経・リクルートなど取材多数。三井ガーデンホテルなどプロ指導~教室まで。



全国46県に普及した、動画で学べる「バー開業&カクテルのDVD教材」 もあります。



バー開業講座の老舗「バーテンダー」


バーテンダーとバー開業の、老舗BAR講座



数年間続けているので、埋もれた記事の再紹介もあります。また、バー開業バイブルという教材の概略なども、綴っています。


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●初めて、バースプーンを回してみた方は、思ったように回らないはずです。

バーテンダーは、簡単そうに、回しているのに・・・


ご安心ください。

回らないのが、当たり前ですから!



●日頃、使ったことのない指の動きが、そんなに、簡単にできるわけがありません。

もちろん、器用な方も、いらっしゃいます。

1週間たっても、1ヶ月たっても、2ヶ月たっても・・・できないと、落ち込む方もいます。


それでも、大丈夫。

本当に、マスターしたいと思えば、必ず、できるようになります。



但し、毎日、練習すること。

無意識にできるまで、何度も・・・

どんなに不器用な人でも、毎日やっていれば、必ず、マスターできます。



中指と薬指の動きが、特に、重要です。

バースプーンは、中指と薬指で、はさんで持ちます。

人差指と中指で、はさんで持つのでは、ありませんよ。



初めての方で、とにかく、バースプーンを回したいからといって、人差指と中指ではさんで回そうとする方があります。

これは、永遠に、バースプーンを回すのをマスターできなくなりますので、決して、しない事。



カッコ悪くても、うまく回らなくても、我慢して、中指と薬指で、はさんで、回して下さい。

必ず、綺麗に、回す事ができるようになりますから!!


保証します。


・・100%とは言わない事にしておきましょう(苦笑)
 

バー開業講座の老舗「バーテンダー」

老舗BARのバーテンダー講座
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57年続き、自社ビルを建て、
NHK放映、全国紙掲載の老舗バー。
全20巻の、DVD&CD教材で秘伝を伝授。

■無料カクテル講座

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人気記事(本店サイトに掲載)
ボトルの置き方で分かる、バーテンダーのレベル

バー開業バイブル
初級編・第16章・第2節
「ブルー・ハワイ」で、レシピ調整を習得

誰もが知っている、あるいは、聞いたことのある

「トロピカル・カクテルの代名詞」ともいうべき「ブルー・ハワイ」を取り上げます。



そして、このカクテルで、いよいよ、本格的なカクテル作りのコツの秘密を、解説し始めることになります。

これまでは、カンタンな、混ぜて作るだけのカクテルばかりでしたが、

本格的にシェーカーを使用し、どのように、このカクテルレシピを紐解いていけばよいのか?プロの視点の解説をしています。



もちろん、まだまだ、初心者向きではありますが、他の書籍などには、決して書いていないカクテル作りの真実を、ここで披露しているのです。

ここで解説した方法で、ブルーハワイのカクテルレシピを理解する事で、びっくりするほど、カクテルレシピに対する見方が変わるはずです。

これまでのカクテルに対する考え方や見方が、根本から変わってくるのです。

プロであれば、このような視点で、カクテルを作っているはずなのですが、なぜか、一般的な書籍やネットの解説には、全く掲載されていない事です。



この節から始まる「カクテルレシピの意味」について、この教材の全編をご覧頂き、最終的に、全体を俯瞰することで、理解できるように作成したつもりです。

まずは、この節と、この章の第4節をご覧頂くだけでも、随分、カクテル作りが、上達するはずです。


 

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単なるカクテルレシピの暗記には、意味がないと、何度もお話しています。


では、カクテルレシピは、必要ないのか?

そんなことは、ありません。

カクテルレシピは、重要です。



●でも、それは、初心者の方が考える理由とは、ちょっと、違います。


おそらく、カクテルレシピを覚えられる理由は、


カクテルは、カクテル名で注文するものだと思っていらっしゃるから。

あるいは、バーテンダーを目指す方であれば、当然、お店のメニューにあるカクテルや、定番のカクテルは、覚えざるをえないから。


こうした理由を、考えられるはず。

もちろん、こうした理由も、少しは、あります。



●でも、本来は、ちょっと、違います。

まず、初心者の方は、カクテルレシピ通りに、さまざまなカクテルを作る練習をします。



さまざまなカクテルレシピを参考にしているうちに、スピリッツやリキュールなど、組み合わせの相性などを理解していきます。

さらに、その過程で、カクテルレシピ通りでは、美味しいカクテルができないことも、理解できてきます。



そこで、どのように、工夫すれば、美味しいカクテルができるか?

そのコツも、少しずつ、理解できてくるようになります。



●ですから、こうした練習の過程の中で、常に、意識していなければならないのが、カクテルレシピの意味なのです!

なぜ、そのような組み合わせで、なぜ、そのような分量なのか?

それを、説明できる知識と技術を、少しずつ、養っていくことです。



●単に、カクテルレシピの暗記をし、その通りに作っているだけでは、何年たっても、進歩しません。

ですから、カクテルレシピの意味を理解できるように、さまざまな学習をしなければならないのです。



●そして、こうした長年の積み重ねの結果、ある日、カクテルレシピ自体には、全く、こだわらなくなります。

カクテルレシピの暗記に、意味のないことが、つくづく、理解できてくるようになるわけです。


この時、ようやく、カクテルの基礎を終了し、「カクテルレシピからの卒業」が、やってきたと言えるのです。

 

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