バー開業講座・56年続く老舗バーの秘伝とは?

バーテンダー&バー開業・経営~カクテルまで、老舗バーが語ります

創業57年目の老舗バーが、本物のノウハウを、次世代の情熱ある・あなたに伝えたいのです!



NHK放映、日経・リクルートなど取材多数。三井ガーデンホテルなどプロ指導~教室まで。



全国46県に普及した、動画で学べる「バー開業&カクテルのDVD教材」もあります。



バー開業講座の老舗「バーテンダー」


老舗バー開業講座bartender



数年間続けているので、埋もれた記事の再紹介もあります。また、バー開業バイブルという教材の概略なども、綴っています。


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バー開業バイブル
中級編・第22章・第3節

ジン・ベースのカクテルでは、本当に基本のカクテルが多く、

ついには、「王様」と呼ばれ、誰もがカクテル名を聞いた事のあるものがあります。



「マティーニ」

実に、多くの逸話と、多くのこだわりの作り方があるカクテルです。

こう作るべき!と、熱く語るバーテンダーも多い事でしょう。



とりあえず、その代表的な作り方について、ひと通り解説しておきました。

あとは、召し上がる方の好みと、作る方のこだわりです。



もちろん、お客様であれば、召し上がる方の好みを優先するわけですが、

そこに、経験値というものが関わってくると、あまりこだわりのないお客様に、こだわりのカクテルを提供しよう!というようなパターンになるカクテルなのです。



そこで、登場するのが、何度もお話していますように、そのカクテルを、そういう風に作る意味を理解しているかどうか?

つまり、カクテルレシピの意味を知る必要があるという事です。



この「マティーニ」というカクテルの意味は?

それを考えたうえで、自分の考える「マティーニ」を創り出していくのです。


そのために、必要な、知識・技術について、ここでは、代表的な作り方やコンセプトを解説しておきました。

あとは、お酒やカクテルの習得度と経験で、あなた自身が、意味を考え、コンセプトを創り、作成すればいいのです。

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●タイトルそのままですが・・・


同じカクテルでも、時代が変わるにつれ、作り方や分量など、変わってくるものです。


今から、10年前、20年前、30年前・・・微妙に、変化しています。



カクテルは、同じ材料を使用しても、分量が違うと、カクテル名も変わる!という事に、なっています。


何度も、お話していますが、私は、そんな事に、こだわる必要は、全くない!と思っています。


この、「時代とともに、同じカクテル名でも、作り方や分量が変わってくる。」というのも、その理由のひとつになります。



●時代に応じて、流行りすたりが、あります。


味覚に対する時代の流行り?とでも、言うべきものでしょうか。


濃厚な味が好まれたり、あっさりした味のものが好まれたり・・・


時代の大きな流れの中で、カクテルの流行も変わってくるものです。



●また、スピリッツやリキュールも、新しいものが、どんどん登場してきます。


新しいリキュールには、これまでとは違う対処をしなければならないものもあります。



●違う対処?


よくわからないかもしれませんが、同じ種類のリキュールでも、全く味覚が異なる場合も多いからです。


メーカーによって、あるいは、時代によって、全く味覚が違うのです。


カクテルレシピに、○○○リキュールを使用!と書いてあっても、そのリキュールの味覚が、全く違うのです。


ですから、カクテルレシピ通りでは、美味しくできない!という理由の、ひとつでもあります。



考えれば、キリがないほど、カクテル作りには、さまざまな知識・技術が必要になります。


ただ、何事も、一歩ずつ、少しずつ、進めばいいだけ。


その時々で、美味しいカクテルを、味わいながら・・・

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バー開業バイブル
中級編・第22章・第2節

これまた、ショート・カクテルの基本中の基本!

「ホワイト・レディ」

定番ですが、これも、いろいろこだわりをアピールできるカクテルです。

もちろん、カクテル・レシピの通りに作って美味しいはずもないカクテルです。

考え方が、いろいろで、材料にも、何を使うか?意見のあるところでしょう。



ただ、本質を理解すれば、結論は、自ずと見えてきます。

何のことやら????



そう思っていらっしゃる方も多いはずですが、初級編から、この辺りまで、ずっと、しっかり学習してきた方には、私の解説で、十分、理解できると思います。

どうすれば、美味しいカクテルができるか?

カクテル・レシピの意味を理解することが必要なのです。



この教材の全編を通して、言い続ける事ですが、最終的には、この教材、全体を俯瞰する事で、見えてくるものです。

また、見えてくるまで、何度も、ご覧頂きたいものです。

そして、これを理解できれば、どんなカクテルでも、美味しいものが作れるようになります。

そのために、さまざまな知識・技術を解説し、全体を通して、理解できるように、さまざまな工夫を加えて作成した、教材なのですから・・・・・

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