きのこと玉ねぎの即席ピクルス

≪材料≫

生シイタケ８枚・まいたけ１パック・エリンギ２本・玉ねぎ２分の１個・ニンニク１欠片・赤唐辛子１本・酢４分の１カップ（５０ＣＣ）・粗塩適量・ピクリングスパイス適量・オリーブオイル適量

≪作り方≫

①生シイタケは、固くしぼったふきんで、石づちを落します。

マイタケは、石づちを取り除き、手で裂いて一口大にします。

エリンギは縦半分に切り、２ミリ幅の短冊切りにします。

玉ねぎは、薄くスライスします。にんにくは、皮をむきます。

②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、柄に近い場所に、油とニンニクがたまるように、フライパンを柄を斜めにし、揚げるように弱火でじっくり炒め、きつね色になり、香りが充分出てきたら、いったん火を止め、フライパンのガスコンロの上に、おきます。

③②のフライパンにシイタケは傘の部分を鍋底にして並べ、その間に「エリンギ」と「マイタケ」を並べて、粗塩を少し、多めに、なるべく高い場所から振りかけ、中火～強火の少し手前までの火力で炒め、水分が出てきて、ほとんどなくなるまで炒めたら、生シイタケを「トング」などを使って、裏返しにします。

④傘を上にしたえら、再び粗塩をふりかけ、少し炒めます。

⑤ある程度、炒めたら、玉ねぎを④の上に蓋のように乗せるように、おきます。ここで、また塩をふります。

⑥ある程度、炒めたら、「赤唐辛子」１本と「ピクリングスパイス」をふりかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

⑦酢を⑥に入れて、酸味を飛ばすように、また味が馴染むように、フライパンをこすりながら、木へらなどを使って、勢いよく炒めます。

このまま置き、味を馴染ませるために、冷します。

コテツ和尚の料理ってＯＭＯＲＯＩ

ピクリングスパイス（ピックリングスパイス）
ピクルス（西洋料理などで作られるお漬物）用の

ブレンドスパイス

主に、「ベイリーフ」「白がらし」「メース」「クローブ」「シナモン」「カルダモン」「しょうが」「赤とうがらし」「黒コショウ」「コリアンダー」「オールスパイス」などの、１０種類位のスパイスそのままを、混ぜ合わせたものです。

ピクルスを作る際に、酢などの漬け汁に加え、野菜などの材料を入れて、漬けこみます。

スパイス特有の防腐効果や素材に独特のスパイシーさや香りを生み出してくれます。

独特の香りがあるので、煮込み料理などの隠し味や、お肉や魚の臭みを取り除くために、用いられることもあります。最近では、スーパーなどでも、販売されていますので、簡単で美味しいピクルスを漬けられてみては、いかがですか？

購入先

山口県周南市　アルク新南陽店さま