うなぎのかば焼きもどき

上がうなぎのかば焼きもどき

右はしば漬けの千切り。

下は昆布の酢醤油煮。

≪材料≫

ジャガイモ２個・味付けのり２枚・かば焼きのタレ（市販品）

揚げ油・・・適量

≪作り方≫

①じゃが芋は皮を剥き、水にさらします。

おろし機にかけてジャガ芋をすります。

②ボールにざるを張り、すったものを入れて、余分な水分をとっていきます。

③のりにじゃがいもを乗せます。

コテツのここがポイント

ノリは湿気やすいので、揚げる直前に１個・１個作るのが理想。

揚げ油が良い温度になってから、この行程をすると良いです。

乗してから、時間を置いておくと、のりに水分がしみて、大変なことになります。

④１７０度～１８０度の油で黄金色になるまで、揚げます。

⑤④を市販品のうなぎのかば焼きのタレにつけて出来上がりです。

ポイント

本当のうなぎに似せようと思ったら、竹串でジャガイモを乗せた時に、真ん中に線を入れ、枝のように模様を入れると、それっぽくなります。また、揚げたものを、オーブンで少し焼いたら、香ばしさがまします。

このうなぎのかば焼きもどきは、本来、豆腐とやもと芋を使って、作ります。

けれど、この先いつか紹介させていただく、銀杏がんも・飛龍頭などの豆腐を使った料理は水加減が大変難しい。

　水切りした豆腐を使って調理するのですが、足りないと固まりませんし、水きりしすぎると、ぽそぽそしてしまいますし・・・。なので、料理教室をお願いされたりした時は、このじゃがいもをお勧めします。

　初心者では簡単に作れます。

コテツの料理豆知識(＝⌒▽⌒＝)

もどき料理・擬製料理

擬製って精進料理独自のもの・・・。肉や魚に似せて作る料理方法で有名なのは、「銀杏がんも」

永平寺修行時代も様々な犠牲料理を楽しませてもらいました。

鳥の唐揚の食感に似た大豆のすりおろしたもの。高野豆腐をとんかつのように揚げたもの・・・。

同じ様な食感でカロリーオフ・・・。

　決して、肉や魚が食べたいからって生まれた調理方法ではなく、素材の以外な旨味を出す料理が、この擬製料理です。