晩ご飯６１７ー６１９、お菓子６１９－６２０、晩ご飯６２０

エリンギ茸のチリソース煮
菜種油、エリンギ２本、ブラウンマッシュルーム６本、はくれい茸２本、塩少々、酒少々、片栗粉適量、おろしにんにく小さじ１、エシャロットみじん切り３本、生姜みじん切り大さじ１、長葱みじん切り大さじ２、合わせ調味料（水１カップ・トマトピューレ大さじ３・甜菜糖大さじ３・醤油大さじ１・紹興酒大さじ３・豆板醤小さじ１・オーサワ野菜ブイヨン小さじ１）、トマト中１個、アスパラガス２本、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１・水大さじ１．５）、ごま油、小口切り小葱１／２本。

あおっちさんのエリチリというレシピです。エリンギの量が足りなかったので、他のきのこと野菜で代用しました。トマトケチャップがなかったので、トマトピューレで代用し、甜菜糖の量を増やして野菜ブイヨンを足しました。大変美味しく頂きました。有難う有難う。

レシピはこちら→ｃｌｉｃｋ

巻き寿司
海苔１０枚、酢飯（雑穀飯５合・酢大さじ１０・塩小さじ２．５・甜菜糖大さじ８）、アボカド大１個、かんぴょう煮・にんじん煮（かんぴょう５０ｇ・にんじん１本・水９００ｃｃ・甜菜糖大さじ６．２５・酒大さじ３．５・かりん飴大さじ３．５・醤油大さじ６．２５）、わさび少々、ベジマヨネーズ適量、大葉１５枚。

かんぴょう煮の作り方を見直しました。５分ほど塩で丁寧に揉み、塩を水で流して、１０分水に浸し、１０分茹でて、すぐ水にさらして、絞って戻しは完了です。こちらの【戻し】が重要な気がします。その後、にんじんと一緒に煮て、味付けします。

酢飯は今まで３合だったので５合釜で事足りていましたが、今回は５合で大変でした。混ぜ効率が悪くなってしまい、味に斑ができてしまったので、寿司桶を買おうかと思います。しかし大きい桶を買ったら彼に頭を抱えられそうです。彼は夜に食器を洗う係です。

かんぴょう煮の参考レシピはこちら→ｃｌｉｃｋ

巻き寿司保存方法はこちら→ｃｌｉｃｋ

酢飯の配合表はこちら→ｃｌｉｃｋ

たけのこの唐揚げ
たけのこ５００ｇ、生椎茸小８本、醤油大さじ３、ピーナッツバター大さじ大盛り２、おろし生姜３０ｇ、おろしにんにく小さじ大盛り１、地粉大さじ４、片栗粉大さじ１０、アルミフリーベーキングパウダー５ｇ、菜種油適量。

いつも下味を付けたらすぐに揚げているので、味染みが足りていませんでした。彼の意見は塩加減が強い方が人受けするし、香ばしさも増す気がするそうなので、本番は一晩寝かせようと思います。なかなか的確な意見で助かりました。

参考レシピはこちらとこちら→ｃｌｉｃｋとｃｌｉｃｋ

ラーメン
桜井インスタントラーメン（５袋入りのもの）、豆もやし、オクラ、長ねぎ、赤茎ほうれん草、ごま油、素焼き海苔。

ポテパンサラダ
じゃがいも、かぼちゃ、塩揉みきゅうり、塩揉み玉ねぎ、蒸し赤茎ほうれん草の茎、フジッリ、ベリービネガー、白胡椒、黒胡椒、ベジマヨ、亜麻仁油。

きらしたにんじんの代わりに赤茎ほうれん草の茎を使いました。

いも羊羹

市販品です。食べ比べるために買いました。上部はさつまいも、下部は白あんでした。彼「上にさつまいもをそのまま使ったから、さつまいもの風味を損なわずに美味しく食べられるね。白あんだけだったら、美味しいとは思わないかも。」だそうです。流石甘い物好きらしい意見で大変参考になりました。


























６１９

６２０

かぼちゃ羊羹
かぼちゃ１４０ｇ、さつまいも２９０ｇ、豆乳３００ｃｃ、粉寒天４、甜菜糖１００、塩１つまみ。

２晩連続で作りました。食べ比べてみて、上記の配合でいこうと思います。市販品を参考に甜菜糖を少し増やしました。１９日はダマが気になったので、２０日はハンドミキサーでダマを溶くように混ぜました。舌触りが良くなりました。

レシピはこちら→ｃｌｉｃｋ

かぶの塩炒め
かぶ３本、菜種油大さじ１弱、酒大さじ１弱、塩小さじ２／３と小さじ１／３、胡椒少々。

かぶの葉はざく切りにします。かぶは半分に切って８～１２等分に切り、塩小さじ２／３をまぶし、しんなりしたら水で流します。熱したフライパンに油を入れて、かぶも葉も全部入れます。一回混ぜたら（かぶを投入して３秒以内）、酒、小さじ１／３の塩、胡椒少々を振って、もう一回混ぜて、器に盛って完成です。コツは、かぶが透き通るまで炒めないことです。


iPhoneからの投稿