こんにちは。朝の記事で、チラッとふれた、レシピのご紹介です。
シェーンドルフさんの｢ソーセージ、ハム、ベーコンのおいしいレシピ｣ の6回目です。
今回は、ロースハムのブロック1本を、おいしく丸ごといただいちゃお～♪
・・・というコンセプトで、メインディッシュ、サラダ、スープと、ハムずくしのメニューにしました。
メインには、｢ハムのサイコロステーキ キウイソース｣
サイドのサラダには、｢ハムとレタスのオレンジドレシングさらだ｣
そしてもう1品は、｢ハムと夏野菜の冷製スープ仕立て｣
この3品をご紹介させてもらいます。
今回、レシピ作りに使わせていただいたのは、シェーンドルフさんのコチラ↓の製品です。
｢熟成ロースハム｣
＊豚のロース肉を、じっくり7日間塩せきして作られたという、ゆたかな風味が溢れた塾成ハムです。
このハムの美味しさを、そのまま味わえるように、なるべく火を通さず調理しました。
それでは最初に、メインのご紹介です。
ハムをサイコロ型にして、表面に焼き色をつけ、サッと塩と粗挽き黒コショウをふりました。
キウイと季節のお野菜を使った、フルーティーなソースを添えました。
スイートチリソースのほんのりした辛さもプラス・・・。サルサソースのような味わいです。
爽やかな酸味が、暑さで食欲が落ちがちな胃を刺激してくれます。
｢ハムのサイコロステーキ キウイソース｣
＜材料＞4人分
熟成ロースハム（ブロック）・・・・350g
オリーブ油・・・・大さじ１ 塩・・・・適量 粗挽き黒コショウ・・・・適量
●A（ソース）
キウイ・・・・1個 玉ネギ・・・・1/4個 パプリカ（赤）・・・・1/4個
オリーブ油・・・・大さじ１ レモン汁・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ1/2 スイートチリソース・・・・大さじ1/2
＜作り方＞
１ ロースハムは、2cm角のサイコロ状に切ります。
２ キウイ、パプリカ、玉ネギは、粗みじんに切ります。玉ネギは、塩少々（分量外）を
ふっておき、冷水で洗って、水気を切ります。
３ Aの材料を合わせ、２と和え、ソースを作ります。
４ フライパンにオリーブ油を熱し、１のハムの表面に焼き色をつけ
軽く塩、粗挽き黒コショウをふります。
５ 器に４を盛り、３のソースをかけます。
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次にサラダです。生のオレンジの絞り汁をベースに、ドレッシングを作りました。
熟成したハム、新鮮な旬のお野菜に、フレッシュな香りが心地好く広がります♪
ナッツの食感、香ばしさがアクセントになっています。
｢ハムとレタスのオレンジドレッシングさらだ｣
＜材料＞4人分
熟成ロースハム・・・・160g
レタス・・・・5～6枚 ニンジン・・・・1/4本 アーモンドダイス・・・・10g
●A（ドレッシング）
オレンジ果汁・・・・50ｃｃ（1/2個分） オリーブ油・・・・40ｃｃ
オレンジの皮（すりおろし）・・・・小さじ１
白ワインビネガー・・・・大さじ１ 塩・・・・小さじ１ 黒コショウ・・・・適量
＜作り方＞
１ ハムは1cmの拍子切りにします。レタスは適当な大きさに手でちぎります。
ニンジンはせん切りにします。
２ Aの材料を合わせ、ドレッシングを作ります。
３ 器に１を盛り、アーモンドをちらし、２のドレッシングを回しかけます。
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3品目は、ハムと季節のお野菜をスープ仕立てにしたものです。
暑い時期ですので、スープをキリっと冷やして、いただきます♪
お召し上がりの時に、レモンを絞って入れるのがポイントです。
爽やかな酸味のスープと共に、ハムとお野菜の旨みを楽しみましょう。
｢ハムと夏野菜の冷製スープ仕立て｣
＜材料＞4人分
熟成ロースハム・・・・120g
キュウリ・・・・1本 ミニトマト・・・・8個
●A（スープ）
コンソメキューブ（チキン）・・・・1個 水・・・・400ｃｃ
塩・・・・適量 コショウ・・・・適量
オリーブ油・・・・小さじ１ レモン汁・・・・小さじ１ ニンニク（すりおろし）・・・・小さじ１
＜作り方＞
１ ハムは1cm角に切ります。キュウリは皮を縞目にむいて、斜めうす切りにしてから
せん切りにします。軽く塩（分量外）をふってもみ、水洗いして、水気を切ります。
トマトはヘタをとり、4～8等分します。
２ 鍋にAの材料を入れて、ひと煮立ちさせ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。
冷えたらニンニクを入れてひと混ぜします。
３ 器に１のハムと野菜を盛り、２のスープをはります。
食べる直前に、オリーブ油、レモン汁を入れます。
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3品ともさっぱりといただけるものです。
だんだん暑くなるこの時期、皆さんの食卓のご参考になるものがあれば嬉しいです。
このレシピで使わせてもらったシェーンドルフさんの製品については
どうぞコチラ↓をご覧下さい。
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週末まであともうひと頑張りですね。今宵ゆっくり休息をとって、明日また元気にスタートしましょう♪
皆さん、ステキな週末をお過ごし下さいね。
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