昨夜は、夫が出張でいなくて、晩ごはんにはパスタかな？と、ここで話しましたが。。。
案の定、息子たちのリクエストはパスタでした。やっぱり！～ネ。
少し前にトマト系は食べたので、オイル系がイイ～！と言うので、こんなのにしてみました。
味付けにナンプラーを使ったので、食べた時に、フワ～っと香ります。
エビと炒め合わせたネギも香ばしく香ります。卵はふわふわに仕上げて、エビのプリッと感と好対照。
ちょっとエスニックなテイストを楽しみつつ。。。会話もはずみました♪
エビと卵でエスニックテイストなスパゲッティ
〔材料〕4人分
スパゲッティ 400g
むきエビ 250g
卵 4個
長ネギ 1本
万能ネギ 2～3本
オリーブ油 大さじ2
ナンプラー 小さじ４
酒 大さじ2
塩 適量
粗挽き黒コショウ 適量
〔作り方〕
１ エビは背ワタをとります。卵は溶きほぐして、軽く塩、コショウします。
長ネギは斜めうす切り、万能ネギは小口切りにします。
２ たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えて、スパゲッティを茹でます。
３ フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、強火で卵を炒め、半熟状態で取り出します。
４ ３にオリーブ油大さじ１を足して熱し、１のエビと長ネギ、ナンプラーと酒を加えて
炒め合わせます。
５ ４に２のパスタ、３の卵を戻し入れ、茹で汁少々を加えて混ぜ、塩、粗挽き黒コショウで
味を調えます。器に盛り、１の万能ネギを散らします。
今日の画像。。お皿の下に敷いたのは、大学生の頃、私が刺したものです。
その当時、刺繍にハマっていて、色々試作していました。これはスエーデン刺繍です。
彼（今の旦那）が、結構こういうのが好きだったらしく、作ってプレゼントしたんです。
しばらく使っていなかったのですが、思い出したので、懐かしくて敷いてみました。
ちょうど彼のいない時なので、久しぶりに見たら何て言うかな？？
（うふっ！楽しみ～♪）
今日も寒い日です。深々と雪が降り続いています。
長男がランチを楽しみに帰ってくるので、これから準備しなくちゃ～！！
皆さんは、今日はどんな美味しいランチ食べるのかな？
お腹がいっぱいになったら。。。さぁ～午後からも頑張りましょうね～
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