徒然なるままに…

日々の出来事、思ったことを書きとめます。


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旨みスープを求め45年。単独でも旨みを感じる昆布のグルタミン酸とかつを節のイノシン酸の日本料理の2大要素。

両者を合わせると相乗効果で単独の場合と比べて旨みの強さが3~7倍にもなると言われています。

又、グルタミン酸としいたけのグアニル酸においても同様の効果があるとされており、この組み合わせをラーメンのスープに応用。

更に系列の焼肉店で培ったノウハウを活かし、牛すじのスープやキャベツの芯などを使い、焼肉店ならではの素材で深くコクのある旨みスープが自慢です。

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