製菓用チョコレート（クーベルチュール）・・・１５０ｇ 生クリーム・・・・３００ｇ グランマニエ・・・・少々 |
もう、そろそろバレンタインですねぇ～。
材料を買って帰ってきました。
：一緒に作ろうか。
：出来上がりを美味しくするのが難しいんだ。
お菓子系のものはちゃんと分量をはかるたかシェフ。
＜チョコレートムースの作り方＞
クーベルチュールは包丁で刻んで、大き目のボールにいれておく。
あたしが買ったのは、コイン状になっているので刻まずに使いました。
クリームの１５０ｍｌを氷で冷やしながら、８分くらいに泡立てておく
泡立てたら、グランマニエを加える。
残りの１５０ｍｌのクリームを小鍋で沸騰させて、１のボールに注ぐ
次に何をするのかと思ってみていても、たかシェフ、次の工程に進まず
くつろいじゃってる。
：何しているの？ そのまま置いておいて問題ないの
：すぐに混ぜてもさ、大変なだけで、意味がないよ。
チョコがあったまって溶けはじめてからで十分間に合うよ。
：別にすぐにかき回しても問題ないんでしょ
：うん・・・。ご苦労様な感じだけどね
チョコが解け始めたら、おなじ方向で混ぜる。
えっと・・・
ここからがポイントです。
混ぜる時に中心から同じ方向でグルグルします。
中心から外に広げていく感じでまぜます。
逆まわりは決してしてはいけません
最初から、外から内側にかき回すのも美味しくできないそうです。
このかき回し方を説明するのに、分子の話まで至ってしまうのですよ
：マヨネーズを作る時に、逆まわしにかき回す人はいないでしょ。
それと一緒だよ。
ええぇ～～～～～っ
全然、普通にグルグルですよ
おなじ方向に疲れたら逆方向でグルグルですよ。
最初は、こんなに分離したみたいになっていますが～
チョコと、生クリームをすこしづつ結合させていくイメージなんだって。
ピカピカ
になってきます
のクリームを３回にわけて合わせる。
（３回目は泡を残すようにさっくりと）
やわらかめがお好みならそのままで、しっかりめがお好みなら冷蔵庫で１時間程度冷やしてから召し上がってください。
あたしは、甘いものが苦手なのですが、生クリームが混ざったこのタイプは大丈夫でございます。
それに、口どけがとてもいい
今日使ったのは、ヴァローナフェーブ カラクっていうチョコレート。
美味しいとされてるチョコレートらしい。
バレンタイン
だから、いつもより良いチョコレートを選んでみました
冨澤商店で購入しましたが、小分けになっていろんなチョコレートが売っているので便利ですね。
この間のイベントでは
カカオバリークーベルエクセランス５５％
っていうのを使いました。
バランスの良さと香りがいいらしいです。
あたし的には、カカオバリークーベルエクセランスの方が甘みが少なく感じたかな。
他にも、こんな風に盛ってくれました
：パパイヤって、おいしいよねぇ～。やっぱりパパイヤって大好きだ
：マンゴーだよ。
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～今日、つかったもの～ |
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