味噌と山椒のわらびたたき

山育ちで、今でも山のことなら何でも来い、
更に竹林も持っている、義父（奥様のお父様）から、
摘みたてのわらびと掘りたての筍をいただきました。

筍の方は、普通に米糠で下茹でしてあくを抜き、

鰹をたっぷり効かせて土佐煮にしました。


ほい、感想↓

ですよねえｗｗｗ




で、今回の本命のわらびです。




でまあ、わらびといえば憑き物…いえ、付き物なのが、
筍よりもずっと大変なあく抜き。


一升庵御用達の八百屋さん、取石青果さんにご指導いただきますｗ



うん。
手間かかりますねえ…
なにしろ、

藁を燃やして灰を作るトコからスタートですからｗｗｗ

できた


なんかねー、通りがかった近所の人が、
みんな不思議そうに見てくよー(^ω^;



てな感じで完成した藁灰を使って、
手順通りにあく抜き作業をした写真は撮り忘れたわけですがｗ
ともあれ一晩置いて、


あく抜き完了。




ですねえ^^
いやホンマ、今まで売ってるあく抜き済みのわらびって、
真っ黒のしか見たことなかったんですが、
これは綺麗です。
鮮やかな緑。



さてさて、今回このわらびをどう料理するかといいますと、


はい。たたきます。


「せっかくのわらびの歯ごたえと…」という
健太さんの心配も無視して、どんどんたたいていきます。

ええ！？

えええぇぇぇっっっ！？

ってなわけで、味噌と山椒を加えて更にたたいて、

さあ召し上がれ♪


いやこれね、旨いです。
鮮烈で、濃厚で、
あ、あとの感想は健太さんで↓ｗ


一等賞す。

お酒好きな人だったら、日本酒にたまらないし、
ご飯好きな人だったら、ご飯にたまりません！
繰り返しますけど、
文句なしに
わらび料理の
一等賞っス。






といいつつ…

半分ほどは油揚げと一緒に甘辛く炊いて、
山菜うどんにして食いましたｗｗｗｗｗ
こっちも勿論、◎っス。

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