鯵の酢〆メシ

梅雨の合い間の本日、すっかり風情は夏でして、

やはり夏と言えば、鯵です。

てなワケで、今回のお題は、またもや鯵。

見てやって下さい、このリッパなヒラ鯵。

初夏から何度も食ってる気もします。

こいつを、今回は夏らしくさっぱりといただこうということで、

目指します料理は

なんで怪我してるんすか？おせんさん。

でやんす。

では、作ってまいりましょう。

と、漫画では一コマで終わってますが、

3枚におろしたものを1時間塩して、

水で洗って、

15分お酢で〆たら、

当たり前ですが最低1時間20分はかかります（笑）

…あまりにも当たり前の時間がかかっている間に、

酢飯を作っておきましょう。

鮨酢は、

昔、短い期間ながら鮨職人だった弟のアドバイスにより、

砂糖：塩＝1：0.4。

一般的なレシピに比べるとかなり塩が多い目ですが、

「これが江戸前の鮨酢」by弟　だそうです。

ちなみに、それと酢との割合を訊いたら、

「丁度美味しい割合で。」

という、全く何のアドバイスにもなっていない答えが返ってきたので、

適当に味見しながら作り、

そこに勝手な判断で昆布を漬け込んで旨みを出してみました（笑）

鮨酢ができたら、固めに炊いたご飯に混ぜ込んで酢飯にするわけですが、

ここで痛恨の事実。

飯台持ってないからボール。

水分飛ばない。

広げられないから、いくら切るように混ぜるのを心がけても捏ね気味になってしまう。

冷めにくい。

結果、ちょっとネバついた、

如何にも家庭の酢飯みたいのが出来てしまいました（涙

せっかく鮨酢は江戸前なのに、意味ないですねorz

でもまあ、気を取り直して、続きを作りましょう。

へいへい。

再び登場しますこのコマ↓

やんすぅ～！

もぎゅ。

わは。

うま！

夏の味だー！！！

さっぱりとさわやかで、

それでいて酢〆にした鯵の旨みは存分に楽しめて、

相当に、いや、無茶苦茶に旨いです。

ただ惜しむらくはやはり、ややベタついてしまった酢飯。

これが、もっとさらっとできていたら、

もっともっと旨いことでしょう。

ということで、近々飯台を購入して再チャレンジしてみます（笑）

■今回の自画自賛評価■

★★★☆☆（酢飯が完璧なら、五つ星だったはず…）

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つり情報編集部

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