モニプラさんから届きました
チョーコー醤油さんの「焼きあごだし」
「あごだし」とは、「とびうお」↓でとったおだしのことを言います。
チョーコー醤油さんのあごだしはとても手間をかけて作られているようです。
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船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、
約３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します。
炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。
そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます。
全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、
２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです。
関東人のツマ子はあまりなじみがないのですが、
九州ではお雑煮に使うというくらいは知っていました。
まずは味見をかねて、おうどん↓にしてみました。
一緒に送っていただいた「五島うどん」。麺がつるつる。。。
焼きあごだしのおつゆは黄金！
ツマ子にとっては 新感覚 なお出汁です。
色がうすいですが、塩分はしっかりあって、なにより香ばしい！
炭火で焼いた手間がお出汁にしっかりあらわれています。
いつも使っているかつおやさば、いりこなどとは全くちがう風味でした。
また、ちがうお料理にも使ってみたいと思います
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＜焼きあごだしのあったか五島うどん＞
（2人前)
材料： 使用量
① 五島うどん 300ｇ
② 焼きあごだし 100cc
③ お水 800ｃｃ
④ トッピング お好みで
作り方：
① たっぷりのお湯でうどんをゆでる
② 茹で上がったら、流水でしっかり洗いぬめりをとる。
③ 別のおなべに分量（１：８）の焼きあごだしとお水をわかす。
④ ③の中に②を入れ一煮立ちさせうつわにもり、トッピングをして完成。
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