最近ピーマンが美味しくお安くなってきました♡
ピーマンの仲間の中でも、
赤ピーマンや赤パプリカは、βカロテンの含有量が多いんです！！
（食品成分表2010によると、赤ピーマンは、青ピーマンの３倍近く）
そんなパプリカのマリネです♪
栄養の詳しい話は、レシピの後に紹介したいと思います。
パプリカのマリネ
☆材料☆
パプリカ ２個
しめじ １株
玉葱 １個
醤油 大匙２
米酢 大匙２
はちみつ 大匙１・1/2
酒 大匙１
塩 小匙1/3と小匙2/3
オリーブオイル 大匙１
☆作り方☆
①パプリカは縦半分に切って種を取り、横に５mm幅に切る
②玉葱も縦半分に切った後、繊維に沿って５ｍｍ幅に切る
③フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、パプリカ・玉葱・ほぐしたしめじをいれて炒める
④玉葱が透明なってきたら、酒・塩小匙1/3を入れ、全体になじむように炒める
⑤合わせておいた、醤油・米酢・はちみつ・塩小匙2/3中に、熱いまま④を入れ、よく混ぜて３０分なじませる
パプリカは、私は黄色と赤を１個使いましたが、何色でも大丈夫です。
βカロテン含有量は色が濃いものほど多いです。
はちみつの甘みで、お子様でも食べやすいマリネです♪
＊＊冒頭に書いたβカロテンのお話＊＊
βカロテンは、体内でビタミンＡに変換されます。
ビタミンＡは、
・視力維持
・皮膚の発育を正常に保つ
・粘膜を丈夫にし、ウィルスの侵入を防ぐ
という作用があります。
ビタミンＡは油と一緒に摂ると、吸収が良くなるので、マリネはオススメの調理法です♪
また、ピーマンやパプリカにはビタミンＣも多く含まれます。
ピーマンのビタミンＣは加熱しても損失が少ないのが嬉しいところです。
ビタミンCはしみのもとになる、メラニンの生成を抑えるので、美白のビタミンとしてもよく知られていますよね。
この、いいことづくめなマリネ♡
冷蔵庫で２～３日日持ちするので、お弁当の彩りにもオススメです♡
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