ココナッツパイナップルマフィン
なんだか舌をかみそうですが、簡単にできて美味しいトロピカルなマフィンです♡
（今日は風も強く寒い日でしたが…）
ココナッツパナップルマフィン
☆材料☆（底径Φ4.3㎝カップ８個分）
ココナッツオイル ５０g
ココナッツミルク １００ｃｃ
薄力粉 １２０g
ベーキングパウダー ２g
卵 Ｌサイズ１個
甜菜糖 ３０g
トライパイナップル ５０g
☆作り方☆
①ココナッツオイルは柔らかめの固形状態にしておく。
（完全に固まっていれば少し温め、液状になっていれば保冷剤等で冷やす）
②ココナッツオイルをボールに入れ、甜菜糖を入れてホイッパーですり混ぜる
③甜菜糖が溶けドロっとした液体になったら、常温に戻しておいた卵を入れる
④薄力粉をベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようによく混ぜる
⑤５ｍｍに刻んだドライパイナップルを、トッピング分を取り分けて混ぜる
⑥カップに入れ、ドライパイナップルをトッピングし、170℃に予熱したオーブンで、１８分焼く
竹串を刺し、何もついてこなければ出来上がりです☆
ワンボールででき、お手軽です♪
ココナッツミルクは、粉末のものを持っていると便利です♡
１缶って結構沢山入ってるので、なかなか１回で使いきれないですよね…
今日は寒い一日でしたが、明後日からはまた暑くなるようですね♪
夏のようなお天気の日にピッタリなおやつです♡
ゴールデンウィークの親子クッキングにオススメです♡♡
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