ラストと聞いてついつい駆け込みたくなるのが人ってもんでしょう？

今期ラストでイノシシとりました_:(´ཀ`」 ∠):

一歳弱のメス檻

皮は付いてないけどまたもや最高級グレード！

今回はちょっと趣向を変えてーモモは生ハムに。バラはベーコンにしてみます。

モモはとりあえず粗塩で揉んで血抜き

そのあと小さいので10日くらいソミュール液つけて様子を見てみます。

バラはこれも小さいので短めでソミュール液に1日半つけてその後塩抜きし、70度くらいで3時間煮てから燻製にかけました。

真空にかけ少し落ち着かせて、薫香が馴染んだらホワイトアスパラと一緒に提供しようと思ってます♪

ベーコンは2週間後くらい？もしくは大サンパの日のメニューに組み込むのもありかも？(量も少ないので。)

生ハムは多分4-6ヶ月後くらいかなぁと思ってます。

今年からは多分6月のすずらん祭りが無くなるのでパンチェッタも仕込まないので、生ハムは丁度良さそうです。

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そして北海道知床から、「トドの肉が〜」と業者さんに言われたのですが！

僕自身興味あるので少しとってみますね♪( ^ω^ )

興味ある方ご連絡ください(笑)

トドの肉はクジラの肉をワイルドにした感じの味らしく煮込み意外では食べれないほどらしいです_:(´ཀ`」 ∠):

現地ではトド肉を煮込んだものをぶっかける「トド丼」があるらしいw

タイミング的に3/8のコースのメインをトドに変えたい人はそれも有りにしますね！

ラスト猪 ？ &トド

ラスト猪？ &トド