今日のホムパは、大成功だったわ
その様子は後ほどアップするとして（実は
撮っていないので誰かがアップしたら頂きますっｗ）
とおっても楽しかった。みんなどうもありがとう
パテ・ド・カンパーニュが結構好評だったので、レシピ公開
★用意するもの★
テリーヌ皿2枚
スケール（はかり）
布
鶏胸肉（初めて作る人はミンチでオッケー） 400g
豚胸肉（こちらもミンチでもオッケー） 400g
鶏レバー（白レバーがあれば最高） 140g
ニンニク微塵切り 一片
卵 2個
白ワイン 20cc
ブランデー 10cc
塩（分量を計算しますのでレシピ参照）
胡椒 少々
タイム 適宜
ローリエ 適宜
ベーコン8枚位
★レシピ★
レバーを水で洗い、血の部分を取ります。包丁で筋を取り、切れ目を入れてひたひたの牛乳につけて
一晩冷蔵庫で置いておく（どうしても時間がないときは、最低30分おいてください）
ここからはなんとなくハンバーグの具を作るようなイメージをしてください。
玉葱はじっくり炒めて飴色になったもの、レバーは再度水で洗って牛乳を落としたものをペーパータオルで水を吸って、にんにくと共にフードプロセッサーにかけて撹拌します。
ボウルの重量を計っておきます。
ボウルにと、細かく切った鶏と豚肉（ミンチの場合はそのまま）、卵2個を入れて重さを計ります。
ボウルの重さを引いた重量に、1.2％を掛け算してください。その数字が塩の量となります。端数は切り捨て。
に計った塩、白ワイン・ブランデーを入れて混ぜます。ハンバーグにしてはゆるすぎる感触でオッケーです。しっかりと混ぜてください。量が多いので手で混ぜにくい場合はゴムべらで。
テリーヌ皿にはベーコンを敷き詰めます。ちょっと重なるように敷く方がいいですね。
なめらかになったタネを、テリーヌ皿に入れます。このとき、空気を抜くように「日ごろの恨みをいいながら投げ入れる」方式でお願いします。
平らに敷き詰めたら、上にもベーコンを敷き詰めます。その上にタイム・ローリエを置き、アルミホイルをします。
オーブン予熱は180℃に設定しておきます。オーブンの天板またはバットに布を敷いて、お湯を注ぎ（大体半分くらいまで）そこにテリーヌ型を置いて1時間～1時間半蒸焼にします。
火が通ったかどうかは、竹串をさして5秒、抜いてすぐ唇にあてて「あつっ！！」って思ったら通っています。若干ふくらみます。
テリーヌ皿を氷で冷やしながら、上からなんでもいいので重石を乗せて、形を引き締め＆整えます。
そのまま冷蔵庫で冷やして食べます。
食べるときは香草は取ってね。
これが基本の作り方です。ポルトやマデラがおうちにある場合は、白ワインと全て１：１：１の割合でタネに入れても美味しい。
ポイントは塩・レバー血抜き作業
ここをちゃんとしないと、なんとも間の抜けた料理になります。最初はミンチで十分。
しかも味見が殆どできないので、計算式通りにやってみてくださいね。
テリーヌ皿がないおうちは、私のように耐熱皿でオッケーです。
★ソース編★
白ワインを煮詰めて、そこに粒マスタード、ハチミツを入れて混ぜ合わせる。
★上級者編★
タネの中にナッツ類を入れたり、脂を入れたり様々です。
食感を出したい場合は自分でミンチにしたりね。
まずはオーソドックス編から。この順序でやればまーず失敗しませんから♪♪
おうちでウマウマパテ、食べちゃってください