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おはようございます♪ 豊橋市のお菓子教室 La Bonbonnière(ﾗ･ﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙ)
今年は、最も早い１１月２７日から アドヴェントが始まる年ですねー。 遅ればせながら、 シュトレンを仕込みました!!
Stollen (シュトレン)
言わずと知れた、ドイツのクリスマスのお菓子です。 ドライフルーツとスパイスが効いたパン。 砂糖で覆われたその真っ白な姿が、 白い産着に包まれたキリストの姿を思わせます。 日持ちするものなので、 アドヴェントの期間中 少しずつ切って食べると言われていますね。
シュトレンは、 お店によって全然違うといってもいいくらい、 当たりはずれといったら言い方が悪いですが、 好みのものとそうでないものがあると思います。
なので、自分好みのレシピに出会えたら、 毎年自分好みのおいしいシュトレンを楽しめて いいですよね～♡ 作り方自体はそれほど複雑ではないですから♪
私はやっぱり慣れ親しんでいる 学校のレシピをもとに作ります(〃∇〃) この時期しか作らないものなので、 あまりほかのレシピに挑戦したことがなく、 そもそも好きなレシピなので結局コレになります♡
漬け込みフルーツやスパイスで変化をつけるくらいでしょうか?? あ、あとはまとめ加減による食感の違いかな。
とはいえ本当にそんなにたっくさん 作ったことがあるわけではないので、 成形もあまり上手とはいえずお恥ずかしいですがー(/ω＼)
焼成前の姿･･･
シュトレンってどんな風に作るの?? という方のご参考になれば、と 簡単に書かせていただきますね♡ ※私が作っているもののご紹介です。 他にも作り方、使用材料の違うものはあると思いますー!!
基本的に、 中種を作り、本捏ねをします。 と、聞くだけで面倒な印象があるかもしれませんが、 実際の作業は複雑なものではないんです。
中種もイーストに温めた牛乳(+すこーしの砂糖)と 準強力粉を混ぜるだけで終了。 発酵させてる間に本捏ねの準備を進めていけるので 長時間待つわけでもないです。
そして本捏ねの工程に入ります～
発酵バターとローマジパン (ﾛｰﾏｼﾞﾊﾟﾝ=簡単に言うとアーモンドと砂糖をペースト状に挽いたもの） これ･･･混ぜてるだけで幸せです(笑）
こちらに砂糖や卵黄、塩、風味付けのヴァニラが入ります。
量が多いので台の上で♪ 薄力粉とスパイスを合わせたものに 先ほど混ぜたものをどーん。 カードで細かく切り刻んで分散。
そこへ発酵した中種を切り混ぜ、 お酒にしっかり漬けたドライフルーツをIN♪ 今回はオレンジピール・レモンピール・レーズン アップル・クランベリー が入っています♡ 市販のものでお手軽にすることも、 自家製でこだわることも出来ますね♪
最後のまとめ加減で 食感が変わってくるので、お好みの状態に!!
そして、ローマジパンも包んでいますよ♡ (無くても良いです。好きな人にはたまらない♪)
成形法は色々あります。 ここでは省きますねっ
我が家にはシュトレンの型はないので、 成形後、周りだけ軽くアルミホイルで巻いて焼きます。
こうするとダレずに保ってくれます～。 私は薄いより少し厚めな方がいいので♡
しばらく置いて熟成させたいのなら あまり小さかったり薄すぎたりすると 風味が飛びやすかったり 乾燥しやすいかなという気がして･･･。
ちょっと最後のまとめが甘かった気もしないでもない･･･ どうかなー。 好みの食感であれば嬉しんだけど、 なにせ久しぶり(笑) 成形もちょっと微妙･･･（;´▽｀A``
気を取り直して･･･(笑)
焼き上がりにたっぷり澄ましバターを塗ります。 染み込ませる･･･といった方が正しいですねっ(*´艸｀*) 裏側も忘れずに♡
※澄ましバター･･･バターを溶かして上の澄んだ部分だけをとったもの。 ブール・クラリフィエといいます。 焦げないバターとしてお料理にもよく使われますね。 通常のバターよりも日持ちがいいです。
そして表面にまぶすのに使うのは、ヴァニラシュガー♡
他のお菓子で使用した後のヴァニラのさやを 洗ってしっかり乾燥させた後、 グラニュー糖と合わせて密閉しておいておくだけ。 かなりいい香り♪ 再利用万歳♡♡♡ せっかく購入したヴァニラは余すことなく使用しましょう(｀・ω・´)ゞ (笑)
全体を覆ったら、 余分な砂糖は落として、さらにしっかり冷まします～!!
この後ラッピングします～♡
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当教室について＆講師プロフィール
私がお菓子作りに魅せられ、 製菓学校、フランス留学で学び 製菓学校勤務を経て このお菓子教室を開くまでの想いを書いてみました。
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１２月昨年の写真です。
今年の飾りが手に入り次第ＵＰします。
ﾚｰﾌﾟｸｰﾍﾝ
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親子(ｷｯｽﾞ)教室
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