フムスは、ひよこ豆のディップです。
昔、広尾のCICADAというレストランで食べておいしくて、いろいろレシピを探して作ってみました。
何回か作って、レシピも自分の物になってきたので、作り方を記載
【材料】
・乾燥のひよこ豆 150ｇ
・塩 2ｇほど
・にんにく 3ｇ
・EXVオイル ３５ｇ
・クミンパウダー 0.5ｇ
・練り胡麻 ５０ｇ
・レモン汁 8分の1を３個分絞り入れる
・ひよこ豆のゆで汁 ９０ｇほど
・チリペッパーパウダー 適宜
【作り方】
①ひよこ豆は、たっぷりの水につけて、一晩おきます。水をたくさん吸うのでたっぷりめに。
乾燥のひよこ豆はなかなか見つからないけれど、水煮ではなく乾燥のものを使うのがポイントなので、是非！
②水につけておいたひよこ豆を、水ごと鍋に入れ、最初は中火、煮たってからは弱火でことこと豆を煮ます。
このとき、水に、お味噌汁くらいのしょっぱさの塩味をつけておきます。
③ 45分ほど炊いて、豆が柔らかくなったら、ざるにあけます。このとき、ゆで汁をとっておきます。
④炊いたひよこ豆のあら熱がとれたら、レモン汁以外の材料とフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで回します。
⑤なめらかになるように、ゆで汁で調節します。だいたいなめらかになったら、レモン汁と塩で味を整えて、完成！
片手間の時間でひよこ豆をゆでたら、後は回すだけ、な簡単レシピ。
ポイントは先に述べた、乾燥のひよこ豆を使うことと、炊く時に程よい塩味をつけておくこと。
塩味は、最後につけようとしても、その時には水分があまりないので、なかなか味がなじみません。
最後の塩は、あくまでも調節のため。
最初に炊く時に、程よい塩味でひよこ豆の味をひきだしておきます
サンドイッチにはさんでも、おいしいです。
明日のLOHAS会が楽しみだな～
