☆レストラン サンパウ☆@日本橋

ミシュラン☆☆ レストランサンパウへ

入り口の扉の横には キッチンが見えるようになっています^ ^

シェフ達の熱気が伝わりそう！

エントランスには ワインもたくさん！

本日のお料理はこちら。

まずは…

サンマのプロチェッタ、エスカベッシュソース☆

秋刀魚とアボガドがとてもマッチしていました。

ムール貝のクロケッタは、コロッケになっているんです。

仔羊のミニケバブ、生野菜☆ケバブがこんなに可愛らしくなるなんて！♡

そして

ウナギとヘーゼルナッツ、イチジク、マンサニージャ 冷製スープ☆

無花果と鰻のハーモニーに、ナッツの風味が♬

ブルターニュ産オマール海老、野菜のコカ、モッツァレラチーズ☆

パイ生地にオマール海老、チーズに葡萄！この組み合わせ！素晴らしい！

ヤリイカに白インゲン、カリフラワー、イカスミのスープ☆

ロマネスコの食感も美味しいんです^ ^

下の写真ハタはのブイヨン、ジャガイモ、ズッキーニ☆

ヤリイカのスープですが反対から見ると…

顔みたい！笑

笑っております！

そしてメインは

イベリコ豚のプルーマ、蕪、ホオズキ☆

こちら見ても食べても驚き！

本当に豚さんのお肉？？

とても柔らかくて…牛肉に思える食感。

希少部位だけあります！

蝦夷鹿、蓮根、ビーツ☆

蓮根はムース状にしてあり、鹿肉と一緒に食すと…これまた美味しい！

蓮根をムースに…この発想がさすがですね♬

そして

こちらのチーズプレート。

それぞれのチーズにあう一口サイズを添えて…

左から

☺︎コーヒーマジパンにキュレナンテ(牛)

☺︎セロリのキューブ、トマトコンフィ、ハーブに バノン ドゥ プロヴァンス(山羊)

☺︎ピキージョのジャムにリヴァロ(牛)

☺︎プルーンコンフィに マンチェゴ(羊)

☺︎マスカットワインと蜂蜜のボラッチョに ブル ディ カプラ(牛、山羊)

このあとはリフレッシュフルーツ。

デザートではなんと！

綿あめが出てきました！！

綿あめには、甘いスープ状のものをかけると溶け…そしてハーブとスパイスが共され絶妙な味わいでした。

2014年の秋、栗、セップ茸、サツマイモ☆ 写真でわかりづらいですが、お皿に紅葉が…♡秋の甘いしあわせな味わい。

スガハラの器とても素敵！この紅葉の使い方は真似したいです^ ^

そして！

最後の ガウディのドラゴンに圧巻！

スペインといえばガウディ！

体はココナッツのガレッタ、ブラックチョコのパール

スペキュロス、ホワイトチョコのパール

ブラックチョコ、トンカ豆

脚の先の部分のグリーンのクッキーにはミントとピンクペッパー

なんて可愛らしい！^ ^

目で見て、食べて、二度美味しい♡

そして、あとから写真を見返してもまた美味しい…♡

食材の組み合わせ方、調理の仕方、盛り付け方……とてもお勉強になりました。

スペイン料理で一番のお気に入りのお店です。

レストラン サンパウ

1. 〒103-0027 東京都中央区 1-6-1 コレド日本橋ANNEX
2. 03-3517-5700