芝海老とひいかのアクアパッツア スパゲッティ
です。
芝海老の頭と殻から、日本酒と水で、うま味を引き出します。
＜材料＞（２人前）
芝海老 ２０匹（１６０ｇ） ひいか ８パイ （１７０ｇ）
プチトマト ６ヶ スナップエンドウ ４ヶ
ニンニク １片 バジルの葉 適量
日本酒 １００ｃｃ 水 １００ｃｃ 塩 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ２ + 大さじ１
スパゲッティ １６０ｇ
芝海老は、佐賀県産。
ひいかは、宮城県産。
＜作り方＞
① 芝海老は、殻と頭を取り、鍋へ。
身は、皿に取っておきます。
鍋に、日本酒１００ｃｃと水１００ｃｃを入れ、中火～弱火でアルコール
を飛ばし、頭と殻を押しつぶしながらスープを取ります。
茶漉しなど漉します。（１５０ｃｃ位のスープになります。）
② ひいかは、胴と頭を切り離し、墨袋と軟骨を取り除きます。
③ プチトマトは半分に切り、ヘタ部分を切り落とします。
スナップエンドウは、両端を切り、筋を取り、３等分に切ります。
ニンニクは、５ｍｍ厚にスライスします。
④ スパゲッティを茹で始めます。
（お湯の量に対して、１％の塩を）
⑤ フライパンに、オリーブオイル大さじ２と③のニンニクを入れ、
弱火～中火でゆっくりと香りを出します。
さらに、②のひいかを入れ、炒めます。
⑥ ひいかに、火が通り始めたところで、①のスープ１５０ｃｃ、
③のスナップエンドウ、プチトマトを入れます。
塩小さじ１/２を入れ、塩味の調整をします。
⑦ スパゲッティの茹で時間が、残り２分となったところで、
①の芝海老の身を入れ、フライパンをゆすりながら、
オリーブオイル大さじ１を加え煮込みます。（弱中火）
⑧ 茹で上がったスパゲッティを、よく混ぜ合わせてから、
皿に盛りつけ、バジルの葉をのせて、出来上がりです!!
スープが多めのスパゲッティです。
バジルの葉を、手でちぎり追加して下さい。