揚げ物が続きますが、
美味しいんだもの～！
仕方がないですよね～。(*^o^*)
今度はメンチカツです。
とにかくジュ～シ～にしてみました。
餃子で以前から使っていた手法なのですが、
それをメンチカツでやってみました。
スープをゼラチンで固めて細かくして混ぜちゃうという技です。
餃子の場合、フライパンにお湯を入れて蒸し焼きにするので
スープが溶け出ても怖くないのですが、
揚げ物の場合、油にスープが溶け出しちゃうと怖いので
衣のつけ方を工夫してあります。
いろんなレシピ見て研究しました。
はたして、思い通りになるかどうか？
それでは行って見ましょ～～～！
【材料】
合挽き肉 ５００ｇ
玉ねぎ ３/４個
サラダ油 大さじ１
塩コショウ 少々
パン粉 １/２カップ
---スープ---
マギーブイヨン １個
お湯 １/２カップ
ゼラチン ５ｇ
--- 衣 ---
小麦粉 １/４カップ
水 １/４カップ
卵 １個
【作り方】
①みじん切りにした玉ねぎにサラダ油大さじ１を回しかけてレンジで３分チンして冷ましておきます。
②スープを作ってゼラチンで固め冷蔵庫で冷やしておきます。
コンソメでもいいですよ。
③玉ねぎが冷めたら合挽き肉とあわせ、軽く塩コショウして捏ねます。
ここでは、かなりべチャッとした感じです。
④パン粉を入れてさらに捏ねます。
スーパーでタダでもらえる牛脂も２個入れて混ぜ合わせます。
まだまだベチャッとした感じです。
⑤写真ないですが、冷蔵庫から冷やしておいた②を取り出して、混ぜやすいようにスプーンなどで細かくして④と合わせます。
手の熱が伝わらないようここではスプーンで混ぜるのがいいでしょう。
⑥適当な大きさにまとめまて一度冷蔵庫で冷やします。
かなり柔らかいのでまとめづらいです。
この分量で１０個、小さめなら１２個取れます。
⑦３０分後くらいに取り出して小麦粉をまぶします。
冷やしたので多少固まって扱いやすくなったはずです。
まぶしたらまた冷蔵庫で冷やしましょう。
⑧衣を混ぜ合わせます。
溶き卵に水を加えてダマにならないように小麦粉を少しづつ加えていきます。
卵だけでなく小麦粉を加えることで肉汁を閉じ込める効果を期待しております。
⑨⑧をつけた後パン粉を付けていきます。
パン粉は優しくぎゅ～っ！デス。(*^o^*)
⑩揚げるまで冷蔵庫に入れておきます。
冷やしてあるとあれほどベチャッとなっていたものも扱いやすいです。
⑪多目の油で揚げていきます。１７０℃で４分揚げて一度取り出し、１８０℃～１９０℃の少し高めの温度で１分揚げます。
油に入れて１分は触らないようにして、それから返していきましょう。基本ですね！(^o^)
⑫４分で一度上げるのですが、それ以前にひっくり返したときにバチバチとはねてると肉汁が出ている証拠ですので上げてしまいましょう。
４分以内で一度上げ余熱で中まで火を通すようにします。
３分を過ぎたあたりから気をつけていて、肉汁が出る前に上げちゃうのがコツです。３分半位かな～？
⑬２度目に揚げるときには、１分くらいを目安にいい色にしてあげましょう。(*^o^*)
⑭余った衣はフライパンで焼いて～～～！
⑮ご飯までの子供のおつまみです。(笑)
天ぷらの時もそうですが、奪い合いです。こっちがメインかと思うくらい。(^^;)
⑯キャベツの千切りを添えて、完成で～す。
------ポイント------
冷蔵庫に出したり入れたりと、せわしないですが冷やすととっても扱いやすくなります。
ゼラチンでスープを固めて混ぜ込むことでお汁を閉じ込めちゃいますが、これは餃子でも使いますよ～。どちらもジュ～シ～～～！になります。
なんといってもポイントは揚げ方！
肉汁が出てこない絶妙の頃合で一度取り出して二度揚げする事。
余熱で上手に火を通して二度揚げするやり方は鶏の唐揚などでも使いますよね。
鍋や油の量や温度で違ってくるでしょうけど、この時間を押さえてしまえば揚げ物名人になれますよ。(*^o^*)
ちなみにボクは、メンチカツは３分半＋１分。鶏の唐揚なら２分＋１分ってな感じでしょうか。