こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
１１月のレッスンに向けて準備を進めておりましたが
色々と思うことがあり
パン教室は、しばらくの間お休みさせて頂きます。
パン教室を楽しみにして下さっていた皆さま
ご案内が遅くなり申し訳けございませんでした。
よろしくお願いいたします。
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お問合せ・ご質問については こちらで承ります。→ お問合せ
こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
蒸し暑い日が続いていますね。
一日家にいると サウナに入っているようで
暑すぎてパン焼けなーいって 感じですね。
そんな暑い中、マスクを着用してのレッスンに
ご参加頂きありがとうございます。
ステイホーム中に、パン作りに挑戦してみたけれど
・思うように膨らまない
・パンの形にはなったけど、食べてみると いまひとつで...等の
お悩みをお持ちの方々にもご参加頂きました。
パン生地作りでは、
・水分の入れ方
・捏ね台に出すまでの材料の混ぜ方
・捏ね台に出してからの、捏ね方
考え方をお伝えしながら
同じ生地を私も一緒に捏ねています。
完成した生地を、指で押した時のハリ、
水分をしっかりと入れた生地の感触
是非覚えて下さいね。
生地を四角に伸ばす麺棒の使い方
お菓子作りにも役立ちそうですね＾＾
ご参加下さいました みなさま
とても美味しそうに作ってくださり
なによりも パン作りを楽しんで頂き
とてもうれしく思います。
こんな状況の中ですが
パン作りが皆さんの癒しになり
楽しい時間を過ごして頂けるように
努めてまいります
レッスンにご参加頂きありがとうございました。
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
９月のレッスンメニュー
＜ブルーベリーのパン＞のご紹介です。
ブルーベリーの味が活きるように
シンプルな材料を使って
くちどけの良い
軽い食感の生地を作ります。
パン生地とブルーベリーの
色のコントラストが、きれいに出るように
見た目にもこだわって作りましょう。
パン生地の中には
ブルーベリージャムと
酸味のあるさわやかなクリーム
９月といっても、
まだまだ 残暑厳しい日が続きますので
お口の中がさっぱりとするように作ります。
パンの形は、フィリングやトッピングが
どこを食べても味わえるように
フラットな円形に。
軽い食感の生地に
しっとりとしたブルーベリージャムと
爽やかなクリームを
ザクザクとした食感のクランブルが
アクセントになって
口の中を楽しませてくれる
ブルーベリーのパン
９月のパン教室でご紹介します。
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こんにちは。
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
9月パン教室のメニュー
＜塩パン＞のご紹介です。
まだまだ残暑が厳しい季節には、
塩味が効いたパンがおいしいですね。
美味しいものを食べて
ミネラル補給もできて、一石二鳥です。
塩パンといえば、三日月型
クルクル クルクル 形を作るのが楽しいパン
この形を作るのが
難しそうって 思われるのですが
麺棒の使い方、
生地を巻く時の手の使い方がわかれば
形よく作れます。
セミハードな生地に
ﾊﾞﾀｰを巻いて焼き上げた塩パン
表面は、ｶﾘｯと
中はバターがジュワーッと染み込んで しっとり
ﾊﾞﾀｰの風味とトッピングの塩味が
クセになるパンです。
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
基本の生地で３種類のパンを作って頂く、
体験レッスンを開催しました！
パン作り経験者の方が、ご参加頂くことが多いレッスン
お家でパンを作ってはいるけれど
・なんかよくわからない...
・上手く出来ない... に
お答えしながらレッスンを進めています。
手ごねでのパン生地作り
手で捏ねたことが数回しかないのですが、大丈夫ですか？と
心配されていましたが、
短時間で大きく膨らむ生地を作って下さいました。
捏ね方 お上手でしたﾈ！
こちら⤵の記事で 短時間で捏ねるための方法をご紹介しましたが
捏ね台での手や身体の使い方で、
さらに捏ね時間を短縮することが出来ます！
・生地作りの考え方を、簡単にわかりやすくお伝えし （HBも出てきましたね＾＾
・目の前で作業の様子を見て頂き
・実践されている様子をチェックして、修正させて頂きながら
手ごねでの生地作りを体験して頂いています。
生地作り 発酵 形作り それぞれにポイントがあって
お伝えしたいことがてんこ盛り！
お家で作っている方は、
生地の扱い方にも癖があるので
こうしたら見た目もきれいに焼きあがりますよetc
細かい点についても、都度お伝えさせて頂いています。
まるパンもおいしそうに かわいく焼き上がりました！
いろいろとお伝えしましたが
生地作り 発酵の見極めはとても大切です。
お家で作る時も、この２点については特に気を遣って頂いて
お家パンのレベルアップをはかってくださいね。
レッスンにご参加頂きありがとうございました。
またお待ちしていますね
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
基本のパン生地を使って＜ミニ食パン＞を作りました。
パン生地をまるめて
ポンポンと型に入れて 焼くだけー
パン作りの基本 丸める
作業がきっちりと出来れば、大きく膨らんでくれます。
もちろん 捏ねる 発酵させる にもポイントはありますが...
捏ねると言えば、
手ごね＝ 疲れる しんどい という
イメージが、いまだに強いですね。
生徒さんの中には、
捏ね足りないので もっと捏ねていたいです！って
おっしゃる方もいらっしゃいますが＾＾
手で捏ねる＝ 疲れるのは どの部分？と考えてみると
捏ね台に生地を出してから
生地が均一に滑らかになるまでの、捏ねではないでしょうか？
その部分の捏ねを短縮出来れば、
手ごねも楽になりますよね！
そこで 私がしていること
捏ね台に取り出すまでの＜生地＞を丁寧に作る！です。
粉類を合わせて、水分をザーッと入れて
適当にまとまったら、捏ね台で捏ねる。
簡単で楽ですが、
捏ね台に出した時の生地の状態は、どんな感じでしょうか？
ダマが多くありませんか？
水分の多いところ 少ないところがありませんか？
こういう部分を、捏ねて均一にしていくので
時間がかかって疲れるのですね。
反対にボウルの中で、
材料を丁寧に混ぜ合わせた生地は
ムラが少なくて、均一に近い状態になっているので
捏ね台に出してからの捏ね時間が短くなります。
●ボウルの中で丁寧に混ぜるだけ ➡ 疲れない 短時間で捏ねることが出来る 楽ちん！！
●捏ね台での捏ね時間が長くなる ➡ 疲れる 手ごねって面倒...
こんな感じです。
しっとりとした ミニ食パンが焼けました！
型に入れて焼くだけで、食感も変わります。
体験レッスンにお申し込み下さった方は、
この方法で、生地を作って頂きますね。
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
昨日の夜、生地を捏ねてパンを作りました。
夜捏ねて 朝焼く方法で＾＾
先月までは、発酵が鈍くて
まだかな まだかなと 待ちわびていたのですが
時間通りに、発酵が進むようになってきました。
冬の寒い季節に、パン作りを始めた方
発酵の進み具合に戸惑っていませんか？
えっもう！早いっ！って感じで。。。
生地を作る時に、温度調節しても
冬と比べると、やっぱり早いですよね
1回目、2回目の発酵は、
少し早めにチェックするようにすれば、良いのですが
問題は、生地を休めた後の成形！
今まで通りのペースで進めていると
どんどん生地が緩んでいきます。
生地が緩みすぎると
べたついて そして 生地を傷めやすい
どうしよう？ 出来ない。。。って いうことにも...
素早く成形出来るようになるのが
一番良いのですが、まだ難しいですよね。
生地の扱いに慣れるまでは、
●成形する数を減らしてみる
例えば
・生地の量を減らして作る。 （小麦粉200gを150ｇにするとか）
・食パンのように成形する個数を減らして 大きく焼く
そして
暑い間は、複雑な成形をやめて
簡単な形にするという方法もありますね
パン作りをはじめたばかりの時は、
時間がかかって当たり前。
まずは、
生地を傷めないように、成形することを
意識してみてくださいね
繰り返しパンを作って行くうちに
季節に関係なく パン生地が扱えるようになりますので！
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
基本の生地で、まるパンを作りました。
パン作りに挑戦してみようかなって思った時に
＜まるパン＞を作る方って、多いですよね
私がパン作りをはじめたきっかけは、
誕生日に買ってもらったホームベーカリー
＜ホームベーカリーお任せ食パン＞にも飽きて来たので、
自分の手で形を作って、パンを作ってみようかなと思って
はじめて作ったのが＜まるパン＞でした。
はじめてのまるパン 上手に作れたと思いますか？
食べることは出来ましたが
焼きあがったパンは、 小さくて 固い！！
売っているパンとは、大違い！
・パン生地は、ホームベーカリーで1回目の発酵まで済ませたのに
・レシピ通りに作ったのに
なぜ？？？ 疑問でいっぱいでした。
パン作りって
ホームべーカリーで、生地を作ったから大丈夫
レシピ通りに作ったから大丈夫
だけでは 美味しく作れなかったのですね。
ホームベーカリーは、生地の捏ねを助けてくれる機械
作りたいパンに合う生地が
完成しているのかを、手で触って 目で見て確認！
生地をまるめて ○○分生地を休ませて 2回目の発酵を○○分させて
○○℃で焼きましょう って レシピに書いてあるけど
時間通りに発酵させた生地 小さくない？
生地のまるめ方、これでいいのかな？
オーブンの温度 高すぎない？ 低すぎない？
レシピに書かれていることを信用しすぎないで
自分で考えるクセをつける
こんなことを繰り返しながら、パンを作って行くうちに
満足できる、パンが作れるようになっていきました。
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こんにちは
パン教室スマイル・プラスのうつみです。
緊急事態宣言が解除され、
外出される方も徐々に増えてきましたね。
以前までと同じように
これは、もう無理かもしれませんが
今の状況を受け入れつつ
少しずつですが、通常の生活に戻して行きたいと思います。
パン教室ですが、ご案内しておりました通り
７月よりレッスンを再開いたします。
レッスン日程については、今週中にご案内しますね。
レッスン日程をアップしました。 こちらよりご覧いただけます。
教室再開について いろいろ悩みました。
秋まで延期しようかなとか...
休講前まで参加して下さっていた方の中にも
・教室でパンを作ること まだ考えられません
・教室でパンが作りたくて うずうずしています 等々
いろんなお気持ちの方が、いらっしゃると思います
わたしは
「教室で一緒にパンを作りたい！」と思って下さる方の
お気持ちを大切にしたいと思います
私の教室でパンが作りたいと思って下さる方は、
どうぞお気軽にご連絡くださいね＾＾
休講中にブログを読んで下さり、
「一緒にパンを作りたいです！」って ご連絡下さった方
本当にありがとうございます。
重ーい腰が一気にあがりました（笑）
では、皆さまと一緒にパン作りが出来ることを
楽しみにしています♪
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レッスンについていのお問い合わせはこちらから → お問合せ
こんにちは パン教室スマイル・プラスのうつみです。
２０２０年６月のパン教室についてのお知らせです。
コロナウィルス感染拡大防止のための
緊急事態宣言が解除されましたが
家族の在宅ワークが引き続き継続中のため、
６月のパン教室も休講させて頂きます。
７月からの再開を目指して現在準備中です。
なお休講前にご予約頂いていた方へは、個別にご連絡させて頂きます。
再開の際の連絡ご希望の方は、下記問合せフォームよりご連絡ください
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梅雨入りの６月
昨年の６月は、雑穀と全粒粉を使ったパンを作って頂きました！
〇雑穀バンズのレッスン
大量のパン生地を
楽に捏ねる方法を学んで頂きました。
「実際に手で触って頂き、感覚を掴んで頂くこと」が重要！でしたね
レッスンはこんな感じでした＾＾
パンの生地量が多い時は、こう捏ねる 「雑穀バンズのレッスン」
雑穀バンズのレッスンでは、
ビスコッティも作って頂きました。
ヘルシーなおやつで、おいしいです！
ハマりそうです！とのご感想を頂いたレッスン
こんな感じでした＾＾
おいしすぎて はまっているので 一緒に作って頂いてます。＜雑穀のビスコッティ＞
雑穀バンズのレッスンでは、こんなご感想も頂きました！
うれしいー＾＾
発酵に時間をかけたパンは、いつも作るパンとは違うおいしさです。
全粒粉のパンのレッスンでは、
しっとりとしたパサつかない生地を作るのが重要でしたね。
レッスンはこんな感じでしたね＾＾
全粒粉を使ったパン 手で触ってしっとりと捏ねあがっていることが重要です。
シンプルなパンを作って頂いた６月
室温も湿度もパンを作るのには、最適な季節です。
今年の６月は、
みなさんと一緒にパン作りが出来ないことがとても残念ですが、
お家でのパン作り、是非楽しんで下さいね♪
では、７月レッスン再開を目指して頑張ります！