こんにちは。
寒い日が続きますね。洗濯を干すのに肩がすくみます。
今日は時間のある時にゆっくりと作りたい
ポークビーンーンズのご紹介です。
新物の白インゲン豆を見かけたので思わず購入。
乾物は時間がかかりますが、少しだけ手間を省いて
圧力鍋使って。
じっくり煮た分、肉の旨味を吸ってとっても優しい
煮込みの完成です。
今回は沢山作ってご近所さんにもおすそ分け。
分量は加減して作ってください。
ポークビーンズ
<材料>8人分
白いんげん豆(2CUP)※約300g
水(6CUP)
玉葱(1・1/2個)2cm角の色紙切り
ベーコン塊(120g)1cm幅の拍子木切り
豚バラ肉塊(300g)1cm幅の拍子木切り
トマト缶(1缶)
ローリエ(1枚)
いんげん豆の茹で汁(2C)+ブイヨン(2C)
塩・こしょう
三温糖(大1)
無塩バター(大2)
オリーブ油(適量)
パセリみじん切り(少々)
【作り方】
① 白いんげん豆は6カップの水に一晩つけておく。
↑(一晩置いたもの)
② 鍋を火にかけ指で潰してやっと潰れる位まで下茹で
する。汁と豆に分けておく。
※圧力鍋の場合、加圧1分
(私はT-FALを使っています)
③深鍋にオリーブ湯を入れ玉葱が透き通るまで炒める。
次に豚バラ肉を入れ表面が白くなったらベーコンを
入れて更に炒める。
④ トマト缶、茹で汁+ブイヨン、ローリエを入れて軽く
混ぜたら、茹でた白いんげん豆を加えて、沸いたら
アクを引いて弱火でコトコト煮る。(30分~)
⑤ 煮汁が重くなってきたら(とろみがついてきたら)
塩・こしょう・三温糖を加え、仕上げにバターを
入れ優しくかき混ぜ器に盛る。
⑥ 仕上げにパセリのみじん切りを散らす。
ポイント
・いんげん豆の下茹では柔らかくしすぎると、荷崩れの
原因になるので、指でやっと潰れる位の固さにする。
柔らかくなり過ぎた場合、しばらくホールトマトと
ブイヨンで煮て半分まで煮詰めてからいんげん豆を
入れて調整して下さい。
・半量で作ってもホールトマトは1缶使ってください。
・鍋底を混ぜる時は強く混ぜると豆がつぶれますので、
優しくまめに混ぜて下さいね。
・前日から水につけることができなかった場合は、
2h浸水圧力2分でやってみて下さい。
今回は口の中で豆がすーっと溶ける位、柔らかい
仕上がりになりました。
豚肉の旨味を吸ってほっこりする美味しさですよ。
家族もご近所さんも喜んでくれて、前日の夜から
仕込んた甲斐がありました。
ご馳走様でした。
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