こんにちは。
寒い日が続きますね。洗濯を干すのに肩がすくみます。
今日は時間のある時にゆっくりと作りたい
ポークビーンーンズのご紹介です。
新物の白インゲン豆を見かけたので思わず購入。
乾物は時間がかかりますが、少しだけ手間を省いて
圧力鍋使って。
じっくり煮た分、肉の旨味を吸ってとっても優しい
煮込みの完成です。
今回は沢山作ってご近所さんにもおすそ分け。
分量は加減して作ってください。
ポークビーンズ
<材料>８人分
白いんげん豆（２ＣＵＰ）※約３００ｇ
水（６ＣＵＰ）
玉葱（１・１／２個）２ｃｍ角の色紙切り
ベーコン塊（１２０ｇ）１ｃｍ幅の拍子木切り
豚バラ肉塊（３００ｇ）１ｃｍ幅の拍子木切り
トマト缶（１缶）
ローリエ（１枚）
いんげん豆の茹で汁（２Ｃ）+ブイヨン（２Ｃ）
塩・こしょう
三温糖（大１）
無塩バター（大２）
オリーブ油（適量）
パセリみじん切り（少々）
【作り方】
① 白いんげん豆は６カップの水に一晩つけておく。
↑（一晩置いたもの）
② 鍋を火にかけ指で潰してやっと潰れる位まで下茹で
する。汁と豆に分けておく。
※圧力鍋の場合、加圧１分
（私はT-FALを使っています）
③深鍋にオリーブ湯を入れ玉葱が透き通るまで炒める。
次に豚バラ肉を入れ表面が白くなったらベーコンを
入れて更に炒める。
④ トマト缶、茹で汁+ブイヨン、ローリエを入れて軽く
混ぜたら、茹でた白いんげん豆を加えて、沸いたら
アクを引いて弱火でコトコト煮る。（３０分～）
⑤ 煮汁が重くなってきたら（とろみがついてきたら）
塩・こしょう・三温糖を加え、仕上げにバターを
入れ優しくかき混ぜ器に盛る。
⑥ 仕上げにパセリのみじん切りを散らす。
ポイント
・いんげん豆の下茹では柔らかくしすぎると、荷崩れの
原因になるので、指でやっと潰れる位の固さにする。
柔らかくなり過ぎた場合、しばらくホールトマトと
ブイヨンで煮て半分まで煮詰めてからいんげん豆を
入れて調整して下さい。
・半量で作ってもホールトマトは1缶使ってください。
・鍋底を混ぜる時は強く混ぜると豆がつぶれますので、
優しくまめに混ぜて下さいね。
・前日から水につけることができなかった場合は、
２ｈ浸水圧力２分でやってみて下さい。
今回は口の中で豆がすーっと溶ける位、柔らかい
仕上がりになりました。
豚肉の旨味を吸ってほっこりする美味しさですよ。
家族もご近所さんも喜んでくれて、前日の夜から
仕込んた甲斐がありました。
ご馳走様でした。
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