こんにちは、いきなりのこの写真ですが　今日の茂木の鮮魚の中の１尾　「オコゼ」です。　姿はちょっとユニークですが上品な白身でプリプリと歯ごたえ充分、煮ても・焼いても・そして蒸しても美味でございます。

ブイヤベースに入っていたら嬉しいな　　

ちょっと威嚇してヒレを立てて怒っている姿です。オコゼには背びれに猛毒を持つトゲを隠しているのです。刺されるとたいへん　漁師の猛者でも唸ります。もちろん、先ずトゲを取り除いて下ごしらえをします。

実はこの写真、シェフが撮影しました。

そう　念願の一眼レフカメラを購入しました。　シェフのおもちゃであります。　入門の本も同時に購入して設定から自分で頑張っていました。　ちょっと苦労したようです。

魚の顔やメジロを撮影してみたいのだそうです。　

撮影している姿をコンデジで撮影　

これからは、もう少し良い写真をご紹介できればいいなと思っています。

カメラ小僧（爺）　シェフ小西を宜しく

こんにちは、マダムです。　今朝起きて窓の外が何時もより白く明るいなと思ったら銀世界になっていました

きれいだなぁ～　　でも、寒いぃぃぃ～～　　今日は、最高気温も２℃との予報でした。

お店の回りもこんな感じです。

毎朝、可愛がって声掛けてる　シクラメンとビオラも雪のパウダーまぶし。

そんな、ランチタイムはやはりお客様はお出でになりませんでした

時間はたっぷりあるし

そこで、思い出したのが

そうだった　一昨日買った酒かすとお歳暮に頂いていたシャケがあるじゃない

という事で

粕汁の準備中です。

すっかり温まりました。ごちそうさま

一目ぼれした純白のプリムラマラコイデスをエントランスに配置しました。

花言葉は「運命を開く」「素朴」などですって　縁起が良いわ

又、テーブルにはスイトピーを選んで活けています。　こちらは、２月の誕生花なのだそうです。

花言葉も「門出」「青春の喜び」など　ステキですね。

お花屋さんで花を選ぶのは私の大切な癒しの時です。　

一月も早くも終了間近です。

早いですね、一月は行く２月は逃げる三月は去るであっと言う間に春が来るよと昔は良く祖母から話して聴かされましたが・・・本当だわ。

今日のランチタイムは、保育園のお遊戯会の打ち上げ＆反省会という事で「貸切」のご予約を頂きました。

楽しくランチが終わった後に各クラスの先生方が反省と感想・改善点などを熱心に話し合っていらっしゃいました。

０歳から年長さんまで年齢層が広いからとても大変なお仕事の様です。　頭が下がります。

そんな先生方の中には、息子の同級生も居ます　小学生だった娘達がこんなに立派になっちゃって　と目を見張る思いです。

さて、シェフがこんな野菜を見つけてきて　大喜びしてます。

形が揃わないと言うだけの、とても熟して美味しいトマトが手頃なお値段であったのだそうです。　シャレたネーミングですね

そこで、「ちょいワル」ペアをご紹介。

今晩は、マダムです。

昨日・今日と小雪がちらつく寒い長崎となりました。　昨日は休日でのんびりと、散歩を楽しんだり少しお店の雑用を片付けたりしながらリフレッシュしました。

今朝は、茂木の漁師さん船出したかなぁ　と言いながら出かけて言ったシェフでしたが、大きなスズキをゲット　　体長　87cm　　重さが4.6kg

私が出て来た時には、写真も撮り終えおろしているところでした。

焼いてバルサミコソースでさっぱりと。　又、ワイン蒸しにしてエシャロットとバターのコクのあるソースで頂いても美味しい魚です。

又、昨日お買い物の途中でシェフの目に叶った牛テールを見つけたようです。

たくさんの野菜とギュッと煮詰めた赤ワインを使ってじっくり煮込んだ　「テールシチュー」も出来上がりました。

小雪がちらつくこんな寒い日には心もお腹もホカホカにしてくれる　煮込み料理がお薦めです。

昨日のランチタイム、お客様が引けた頃シェフは大量の鴨のもも肉の毛抜きの仕上げに取り掛かりました。ピンセットで丹念に残った毛を抜き取って行きます。美味しく香ばしい鴨のコンフィを作る前の作業です。

私も時々お手伝いをしますが、これが根気の要る作業でございまして

今回は、事務仕事が忙しいから・・・と逃げております

さて、本日より2012年長崎ランタンフェスティバルが始まりました。旧暦に準じて開催されますので何だか何時もより早く感じてしまいます。　今朝、早速お店に出て来ながら。　そして、銀行や仕入れに出かける途中に写真を撮ってみました。

お天気を良く、中島川の川面も静かで美しい眼鏡になった橋と、浮きランタンなどが撮れました。19時よりランタンにも灯が入りこちらもちょっとお店を抜け出してパチリ

こちらは、先週飾り付け準備中の中華街への川面。こちらだけはピンクのランタンです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中島川だけは、黄色のランタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　干支の辰のランタン。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大好きな、浮きランタンにも灯が入りました。

週末は、皇帝パレードや媽祖行列などが中心部で開催されます。これから２週間長崎はランタンで賑わいます。

お得意様から、美術展の招待券を頂いていました

お天気も良かった昨日、出かけてきました。

ある時、バレエの鑑賞券を譲り受けたハインデル氏はその舞台に衝撃を受け彼がその後バレエを題材に絵を描くきっかけとなったそうです。

作品は、バレエの優雅な動きを緻密に細い線で表現されています。　ダンサーの腕や脚の筋肉が躍動し正確なバランスで描き出された作品は、どれもその舞台を想像するのに楽しい作品でした。

こんな画家さんもいらっしゃった事を初めて知る事が出来て光栄でした。

ダンサーにたくさん出会って取材も数多くなさっているそうですが、日本人プリマ熊川さんや吉田都さんなどの絵もありました。　又、洋舞だけではなく、能・歌舞伎にも深く興味を持たれていたようです。

知らなかった事が一つ一つ新しく、興味の対象として心のコレクションに増えて行く様で嬉しいです。

今晩はマダムです。

ここ数日、最低気温も０℃など長崎も冷えてます。　北海道にお住まいのお友達には笑われそうなお話ではありますが

他の処で書いたのですが・・・この冬、私達は自宅ではコタツのみでエアコンを使わない生活を試みております。

こんなに頑張ってって自慢したかったのですが、これには　後日談がありまして　エアコン使ってないよって言った日にコタツヒーターが壊れました

買って３ヶ月も経たないのよ。

仕方が無いのでその日は早めに就寝しました。　翌日直ぐに電気店で手配してもらって新しいのと交換して貰えましたが　危うくエアコンの誘惑に負けそうでした。

こんな寒い毎日でパンも発酵がゆっくりです。何時もの倍以上の時間をかけて様子を見ています。

でも、いい香りに焼きあがった時はとても嬉しいです。

酵母って生き物なのねぇ

札幌で生まれて育った母を持つ私ですが、似なかったようで寒いのは苦手です。　でも、春を楽しみにお仕事も頑張ります

今晩は、シェフです。

見事な真鯛でしょう？　体長６６ｃｍ　　３．６ｋｇです。

とても美しい紅色、うろこが光っていて　良く脂ものっています。　いつもお世話になっている茂木のおばちゃんが活〆にした後直ぐに氷水に漬けてしっかり身を〆てくれました。

三枚におろした身も美しく透明感があります。

早速、ディナーの鮮魚料理でもご用意しました。

真鯛に、これも又　茂木港に揚がったプリプリの海老を叩いて包み　ワイン蒸しにしまして、アメリカンソース（濃厚な海老の旨味とコクがあるソースです）でお出ししました。

残った　骨、頭も無駄にはなりません、私達の賄いとなりました。

マダムが吸い物にしてくれます。彼女の吸い物は美味しいのですよ。　決め手はシチリア島産モティアの塩を使う事です。

こんにちは、７日となり松の内と呼ばれるお正月気分も今日くらいまででしょうか。

何時も朝はシェフが先にお店へ出かけ、私は３０分程遅れて出てまいります。　今朝も出勤するとシェフはもう、仕入れて来た鮮魚をおろしていました。

マナガツヲです。　茂木の漁師さん達もそろそろ始動　来週辺りからはもっと魚種も増えるかしら。

と・・・ここまでは、いつも通りでした。

コーヒータイムになって　なんだかソワソワしているシェフにどうしたの？　と尋ねても　いやぁ～～○×△・・・・・

しばらくすると、言いました。「おれ～・・・今日　ランチタイム終わったら　自宅に帰ってサッカーの試合を観てくる！全部は観られないんだけどさ！！」

今日は、サッカー高校選手権の準決勝が午後から２試合あるのですね

どうも、一度出勤して来た私に　の留守録を頼み難くて　遠慮していたようです。　こんな事がしょっちゅうなものですから余程遠慮したのでしょう。

結局は、自宅へ戻って録画してきましたよ。（近いですしね）

さて、七草粥に初チャレンジしました。

向かって左上より　セリ・ナズナ・ゴギョウ（ハハコグサ）・ハコベラ・ホドケノザ・スズナ・スズシロです。本当に入っているのか選り分けてみました。　

ハコベが一番たくさんでした。ハハコグサやセリ・ホトケノザはチョビ～ットですね

茹でてアク抜きをして　薄めのカツヲと昆布の出汁で炊きました。

ショウガも加えてみましたが、胃にやさしく　元気をもらったようです。